สินค้า:
- ฮาค – 800 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น,
- มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว – 1 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา
ลำดับการทำอาหาร:
1. นมเฮกเป็นซากปลาตัวเล็ก นมเฮกสามารถทอดทั้งตัวได้ และปลาขนาดมาตรฐานสามารถหั่นเป็น 2-3 ชิ้นได้
2. หากไม่มีผิวหนัง ซากปลาเฮกจะถูกหมักอย่างรวดเร็วและปลาที่เสร็จแล้วจะอร่อยยิ่งขึ้น ปลาฮาเกะลอกหนังเป็นเนื้อคู่ที่มีกระดูกกระดูกสันหลังอยู่ข้างใน ผิวหนังจะถูกดึงออกจากปลาที่ละลายครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว: ซากจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น, มีการตัดตามยาวตามสันเขา, ครีบจะถูกเอาออกและเอาผิวหนังออกด้วยมีดบาง ๆ
3. ล้างซากที่แต่งตัวแล้วบีบเบา ๆ โดยใช้ฝ่ามือบีบผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วเทน้ำคั้นที่คั้นไว้ลงบนซากที่เตรียมไว้ โรยเฮคด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใช้เกลือเพียงเล็กน้อยแล้วเติมส่วนที่เหลือลงในแป้ง หมักเฮคในน้ำมะนาวเป็นเวลา 10 นาที
4. ตอกไข่ใบเล็กสองใบหรือใบใหญ่หนึ่งใบ
5. ผสมไข่กับเกลือและมัสตาร์ดดีชง
6. ซากจุ่มลงในแป้งแล้วหมุนเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดไข่
7. ซากขนมปังเฮกในแป้ง
8. ทอดเฮคในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน หากทอดปลาด้วยไฟอ่อน แป้งจะกลายเป็นเปลือกนิ่ม มีเพียงเมล็ดมัสตาร์ดเท่านั้นที่ทอดจนกรุบกรอบ
9. มะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมปลาทอด ซากตกแต่งด้วยแถบมัสตาร์ดดีฌง
10. ปลาฮาเกะทอดมักจะเสิร์ฟร้อน เมื่อเย็นลง ก็จะแข็งกระด้าง แต่ปลาที่ทอดในแป้งมัสตาร์ดนั้นดีในทุกรูปแบบ ซากที่แช่เย็นยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำมีกลิ่นเผ็ดน่ารับประทานด้วยมะนาวและพริกไทยดำ
11. ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมมันบด, โจ๊กบัควีท, พิลาฟผักพร้อมข้าวเมล็ดยาว ซากนมทอดหนึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง
12. เนื้อของนมเฮกมีความนุ่มเป็นพิเศษและไม่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เหมือนเนื้อปลาตัวโตใหญ่ ไม่ค่อยมีการใช้นมเฮคกับอาหารบดและสับจุดประสงค์ของปลานี้คือทอดในแป้งหรือสตูว์ในซอส
