วัตถุดิบ:
- ก) เนื้อสันในหมู - 2 ชิ้น
- b) เกลือ - 1-1.5 กก.
Basturma จัดทำขึ้นภายใน 17 วัน:
1. ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์มที่เป็นไปได้
2. วางเกลือไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางเนื้อลงไป
3. ปิดด้วยเกลือทุกด้าน ตรวจสอบขอบที่ยื่นออกมาทั้งหมดอย่างระมัดระวัง - ทุกอย่างควรถูกคลุมด้วยสารกันบูดสีขาวซึ่งอาจใช้เวลาถึง 1.5 กก. คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือ Basturma มากเกินไป - ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะต้องใช้เกลือตามจำนวนที่ต้องการดังนั้นจึงควรใส่ให้มากกว่านี้ไม่เพียงพอ
4.ปิดภาชนะแล้วลืมไว้ 3 วัน ทิ้งไว้ในตู้เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อทั้งหมด
5. ล้างชิ้นงานใต้น้ำไหล
6. จากนั้นทิ้งเนื้อสันในแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง การเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมงจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกิน
7.เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว เตรียมเครื่องเทศสำหรับเคลือบ - กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า, พริกแดง, ผักชี ใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมด 1.5 ช้อนชา
8. เพื่อความสะดวก ให้ใส่เครื่องเทศลงในถุงแล้วใส่เนื้อสันในลงไป มัดปากถุงแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง
9. วางชิ้นงานตามแนวทแยงมุมบนผ้าไม่ทอหรือผ้าฝ้ายที่เตรียมไว้
10. พันสันในให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอและยาวขึ้น
11. เพื่อความน่าเชื่อถือให้พันรังไหมด้วยเชือกหรือด้ายหนา สอดตะขอจากปลายเพื่อแขวน Basturma ไว้ในตู้เย็น (เช่น บนชั้นวางของที่ประตู) ชิ้นงานควรแขวนในพื้นที่ว่างโดยไม่ควรสัมผัสสิ่งใด ในรูปแบบนี้เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 14 วัน
ตัดบาสตูร์มาเป็นเส้นทแยงมุมบาง ๆ สำหรับโต๊ะในวันหยุดหรือของว่างจานด่วน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถทดแทนได้และราคาไม่แพง เก็บเนื้อแห้งไว้ในผ้าเช็ดปากเดียวกัน แต่ไม่มีตะขอ แต่อยู่บนชั้นวางตู้เย็น
ลองเลย เรียกน้ำย่อย!
