วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือไนไตรท์ 10 กรัม
- ใบลอเรล 2 ชิ้น
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย 0.25 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร
เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เอาฟิล์มออกจากเนื้อวัว พยายามเลือกชิ้นที่มีความหนาเท่ากันโดยประมาณทั้งชิ้น เพื่อให้เกลือและการปรุงอาหารเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
เทเกลือทั้งสองชนิด น้ำตาลทรายแดง ผักชี และพริกไทยลงในครกแล้วหักใบกระวานด้วยมือ คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ แต่น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยสากเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของพริกไทยและผักชี
ใส่เนื้อลงในภาชนะแล้วเติมเนื้อหาของครกลงไปที่นั่น
ขุดเนื้อสันในทุกด้าน
ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันการคำนวณนั้นง่าย: เกลือหนึ่งวันต่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลางของเนื้อสันในคือ 6 เซนติเมตร พลิกกลับเป็นระยะเพราะของเหลวจะสะสมอยู่ที่ด้านล่าง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเนื้อสันในออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในครัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง เนื้อควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นวางบนแผ่นฟอยล์ปรุงอาหาร
ห่อให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา
เปิดเตาอบที่ 140 องศาแล้ววางเนื้อวัว อบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง แล้วใช้มีดแทงลงไปตรงกลาง หากของเหลวใสรั่วไหลออกมา ให้นำฟอยล์กลับเข้าที่แล้วปิดเตาอบ โดยปล่อยให้เนื้ออยู่ข้างในจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 12-15 ชั่วโมง
เนื้ออบในเตาอบพร้อมแล้ว มันฉ่ำและอร่อยมาก
