ดูเหมือนว่าบะหมี่ทำเองอาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่ก็สามารถเตรียมด้วยวิธีที่ผิดปกติได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในไต้หวัน อาจเติมเปลือกแตงกวาลงไปด้วย ลองทำบะหมี่เหล่านี้ด้วยซอสเผ็ดและแคร็กแคร็ก
วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดใหญ่ 5-6 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- แป้ง – 400 กรัม;
- เกลือ – 2 ช้อนชา;
- หัวหอมสีเขียว – 3 ก้าน;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- พริกไทย – 2 ชิ้น;
- ขิง;
- หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมูมีช่อง - 300-500 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสหอยนางรม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร
แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและสับ
เปลือกถูกโยนลงในเครื่องปั่นเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วบด
เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในแป้ง เกลือเติมน้ำแตงกวากรอง 200 มล. แล้วคลุกแป้งก๋วยเตี๋ยว ในสูตรดั้งเดิมจะมีการเติมแป้ง 1 ช้อนชาด้วย โซดาแอชเพื่อรักษาสีเขียวของแตงกวา หากไม่มีมัน เส้นบะหมี่จะมีสีจางลงหลังปรุงเสร็จ
นวดแป้งและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวมจากนั้นรีดด้วยหมุดกลิ้งลงในแพนเค้กหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. จากนั้นตัดแถบครึ่งหนึ่ง ชิ้นส่วนของแป้งทาน้ำมันทุกด้านปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้สับหัวหอม กระเทียม พริก และขิงชิ้นหนึ่ง
เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมูถูกตัดแยกกัน
ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อน
เมื่อสีทองลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นและมีไขมันเพียงพอแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่สับก่อนหน้านี้ลงไป พวกเขายังทอดจนเกือบสุก ในตอนท้ายให้เติมซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนเต็ม
จากด้านบนเทน้ำ 0.8 ลิตรลงในกระทะ การดับต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นเติม 1 ช้อนชา เกลือและแตงกวาสับ พวกเขาจะต้องเคี่ยวจนสุก เพื่อเพิ่มความหนาของซอสให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น
นำแป้งออกจากตู้เย็นและยืดเส้นบะหมี่ออกไป
ปรุงในกระทะแยกต่างหาก
ทันทีที่เส้นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ก็สามารถถอดออกได้ ล้างในน้ำเย็นแล้ววางลงบนจาน ซอสราดอยู่ด้านบน บะหมี่แตงกวาทั้งหมดพร้อมแล้ว
