ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งหรือที่จับได้สดจะทำให้ได้ปลาเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถลิ้มรสได้เพียงหนึ่งวันหลังการเค็ม ด้วยการเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือซึ่งปลาเค็ม (คุณสามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชโฮมเมดที่กลั่นและมีกลิ่นหอมได้) ปลาแมคเคอเรลจะนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันชิ้นที่หั่นก็ไม่แตกสลายและคงไว้ ความซื่อสัตย์. ดังนั้นถ้าคุณต้องการได้ปลาทูเค็มแสนอร่อยสูตรนี้เหมาะกับคุณ!
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
การเตรียมปลาทูเค็ม:
1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาทู ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยดำจากนั้นต้มหนึ่งหรือสองนาที (จากช่วงเวลาที่เดือด) ตั้งน้ำเกลือที่เดือดไว้พักไว้และทำให้เย็นลง
เคล็ดลับ: หากต้องการให้น้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในอ่างหรือชามที่มีน้ำเย็น (การปรับเปลี่ยนนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำความเย็นได้อย่างมาก)
2. ปอกหัวหอมขนาดกลาง ล้างใต้น้ำ และหั่นเป็นครึ่งวง/ขนบางๆ จากนั้น วางไว้ในชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือสำหรับปลาแมคเคอเรล (อาจเป็นภาชนะพลาสติก ขวดแก้ว หรือภาชนะขนาดเล็ก)
3. จากนั้นเริ่มแล่ปลาแมคเคอเรล (อย่าลืมละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งล่วงหน้า): ตัดหัว หาง และครีบออก เอาเครื่องในทั้งหมดออกพร้อมกับฟิล์มสีดำและเลือดแห้ง แล้วล้างด้านในของปลาออก ซากได้เป็นอย่างดี (ควรจะเบา) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. วางปลาแมคเคอเรลสับเป็นชั้นหนา ๆ บนหัวหอมสับ
5. จากนั้นเติมปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (เย็น!) (ควรปิดชิ้นปลาแมคเคอเรลให้มิด)
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือ (ปลาจะมีรสชาติมากขึ้นด้วยน้ำมันทำเอง) แล้วปิดภาชนะที่จะใส่ปลาทูเค็มให้แน่น
7.นำภาชนะ(โอ่ง/เรือ)ใส่ปลาใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (เวลานี้เพียงพอสำหรับปลาแมคเคอเรลที่จะเค็มดี) คุณสามารถลองปลาได้แล้ว นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาที่ยอดเยี่ยมก็คือมันฝรั่งและหัวหอมสีเขียว อร่อย!
