กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมันฝรั่งในเมนูประจำวันของครอบครัวชาวรัสเซียส่วนใหญ่รวมถึงแหล่งของเส้นใยแร่ธาตุวิตามินรวมถึงวิตามินซีซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ กะหล่ำปลีดองบริโภคเป็นอาหารอิสระ และใช้ในการปรุงบอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลี ในขณะเดียวกันกระบวนการหมักกะหล่ำปลีนั้นง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณมีผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในตู้เย็นได้ตลอดเวลาด้วยเงินจำนวนเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูได้หากคุณใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในขวดหลายๆ ขวด โดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในภาชนะ เช่น บีทรูท แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง ยี่หร่า หรือผักชี ตัวอย่าง – การปรุงกะหล่ำปลีสามประเภทในคราวเดียว:
- กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก
- กะหล่ำปลีดองกับลูกเกดแดง
- กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอท
ในความเห็นส่วนตัวของฉันแม้ว่ากระบวนการเตรียมอาหารจานด้วยลูกเกดจะน่าประทับใจ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเพิ่มเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกทันทีก่อนเสิร์ฟในกรณีนี้เบอร์รี่ยังคงสภาพเดิมและตัดกันอย่างลงตัวกับสีขาวของผักหลัก
ที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
- แครอท – 400 กรัม
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) – 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- หัวบีท – ผัก 1 ราก
- กระเทียมสำหรับดอง – 4 กลีบ
- ลูกเกดแดง - ถ้วยผลเบอร์รี่
การเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท, กะหล่ำปลีดองคลาสสิกและผลเบอร์รี่
1. ฉีกกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมสำหรับดอง และหั่นกะหล่ำปลี 600 กรัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อดอง ขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. หมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท
ในขวดขนาด 1.5 ลิตร ให้ใส่กะปุต แครอท และบีทรูทเป็นชั้นๆ รวมทั้งกระเทียมสับหรือกด
เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (9%), ใบกระวานและพริกไทยดำหลายลูก (เติมออลสไปซ์และกานพลูหากต้องการ) - ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที .
เทน้ำดองที่แช่เย็นลงในขวดพร้อมผักที่เตรียมไว้ หมักไว้ 3 วัน
3. กะหล่ำปลีดอง. ในการทำเช่นนี้ให้ถูกะหล่ำปลีด้วยแครอทและเกลือด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา เราอัดส่วนผสมที่บดลงในขวดโหล โดยเหลือด้านบนไว้ประมาณ 2-2.5 ซม. เพื่อให้น้ำไหลออกมาในระหว่างกระบวนการกะหล่ำปลีดอง ถ้าเราปรุงด้วยผลเบอร์รี่ให้โรยกะหล่ำปลีด้วยลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่
ทิ้งขวดโหลที่เต็มไปด้วยผักไว้หมักหรือหมักที่อุณหภูมิในครัวประมาณสามวัน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับทั้งประเภทของกะหล่ำปลีและอุณหภูมิโดยรอบ เริ่มตั้งแต่วันที่สอง เมื่อมองเห็นฟองอากาศในขวดกะหล่ำปลี เราจะเจาะเนื้อหาสองสามครั้งต่อวันด้วยไม้ซูชิไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวดหากไม่ปล่อยก๊าซจะทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงอย่างมากและอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ ในตอนท้ายของกระบวนการดอง ให้นำกะหล่ำปลีออกให้เย็น
ดังที่คุณเห็นจากภาพถ่าย กะหล่ำปลีดองถูกสมาชิกในครัวเรือน "ชิม" บ่อยครั้ง ปริมาณจึงลดลงอย่างมากเมื่อสิ้นสุดการดอง อร่อย!
