ฉันชอบเค้กสปันจ์เพราะมันเบาและนุ่ม และใช้เวลาในการทำและอบเค้กหลายชั้นน้อยกว่าเค้กหลายชั้นที่มี 8-10 ชั้น
สำหรับบิสกิตที่คุณต้องการ:
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- น้ำตาล – 240 กรัม
- แป้ง – 150 กรัม;
สำหรับครีม:
- - มาสคาร์โปเน่ชีส 300 กรัม
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- ไข่ 1 ชิ้น;
- ลูกพรุน 100 กรัม
น้ำเชื่อมแช่:
- น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แก่นแท้.
- สำหรับครีมโปรตีน:
- ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำสำหรับต้มน้ำเชื่อม
ดังนั้นในการสร้างชุดเดรสทรงโดมของตุ๊กตาคุณต้องอบบิสกิตในรูปแบบที่คล้ายกัน ฉันมีถาดเค้กที่มีรูตรงกลางฟาร์ม และนั่นคือสิ่งที่ฉันใช้
ฉันอบบิสกิตในสองขั้นตอน จากนั้นจึงตัดและประกอบให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ โดยเลียนแบบกระโปรงของเดรส
การเตรียมฐานบิสกิต
ในการเตรียมแป้งในรูปแบบเดียว ให้นำไข่ 3 ฟองมาแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู จากนั้นเติมน้ำตาล 60 กรัม แล้วตีต่อจนตั้งยอดและคงตัว
ใส่น้ำตาล 60 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีจนข้นและเป็นสีเหลืองอ่อนโดยใช้เครื่องผสม
ตอนนี้ให้ใส่ไข่ขาว 2/3 ลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง 75 กรัมแล้วค่อยๆใส่มวลไข่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
ใส่ผ้าขาวและน้ำตาลที่เหลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิ 180 C จนสุกประมาณ 35-40 นาที
ทำเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
ตอนนี้เราตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 3-4 เค้ก
น้ำเชื่อมสำหรับซับ
ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลลงในภาชนะ เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วต้มของเหลวให้เดือด หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงและเติมสาระสำคัญหรือเหล้ารัมเข้าไป
แช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อม
การทำครีม
สำหรับครีม ให้ผสมมาสคาโปนชีส ไข่ และน้ำตาลเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสในชามผสม หากต้องการสามารถใส่นมข้นลงในครีมได้
ฉันใส่ลูกพรุนลงในครีมด้วย แต่คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งหรือผลไม้อื่น ๆ ได้หากต้องการ
ตีครีมจนเนียน
การประกอบเค้ก
ในการประกอบเค้กให้ได้รูปทรงสูง ให้วางเค้กหนึ่งชั้นจากแต่ละชิ้น
หากมีรูปแบบอื่นที่เหมาะสมกว่าในบ้านสำหรับการอบเค้กนี้คุณก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
หากคุณไม่มีรูปร่างเป็นทรงกลม คุณสามารถอบเค้กสปันจ์แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยมีความยาวด้านละ 2-3 ซม. เรียงเป็นชั้น ๆ แล้วเคลือบด้วยครีม
ตุ๊กตาจะต้องห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ รูที่อยู่ตรงกลางรูปร่างของฉันค่อนข้างใหญ่ แต่ฉันเติมมันลงในกระบวนการด้วยเศษบิสกิตเมื่อฉันสร้างชุดในอนาคตของตุ๊กตา
ตกแต่งเค้ก
เมื่อเค้กทั้งหมดถูกเคลือบและประกอบแล้ว ให้ใส่ตุ๊กตา ใช้มีดแล้วปรับระดับเค้ก ตัดส่วนที่เกินออก พยายามทำให้มีรูปร่างสม่ำเสมอทุกด้าน
เคลือบด้านบนของเค้กด้วยครีมที่เหลือ ผสมเศษกับครีมแล้วเติมรูตรงกลางเพื่อให้ตุ๊กตายืนอยู่อย่างมั่นใจ
เราพักเค้กไว้สักพักและเริ่มทำครีมตกแต่งด้านนอก
ถ้าคุณชอบเค้กที่เข้มข้น คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งได้ แต่หากสีเบากว่า ก็ให้เลือกครีมคัสตาร์ดโปรตีน
ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเชื่อม เท 6 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำตาลทรายกองหนึ่งลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลเปียกทั้งหมด ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 118 C
ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นเล็กน้อย ให้ตีไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟองให้เป็นฟองนุ่ม แล้วค่อยๆ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแล้วตีจนได้มวลที่หนาแน่นและคงที่
นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลโปรตีนแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เพื่อให้ครีมมีสีม่วงอ่อนฉันจึงเพิ่มแยมลูกเกดหนา
ตอนนี้เรานำถุงขนมที่มีหลอดแกะสลักมาปิดเค้กด้วยลวดลายต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทาเค้กด้วยครีมหนาๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยช้อน คุณยังสามารถบีบครีมเป็นรูปลอนหรือดอกกุหลาบก็ได้
หน้าอกของตุ๊กตาสามารถคลุมด้วยครีมหรือสีเหลืองอ่อนสามารถใช้ทำรัดตัวได้
เราวางเค้กไว้ในที่เย็นเพื่อแช่แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล
อร่อย.
