ผักตามฤดูกาลมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่าผักเรือนกระจกหลายเท่า ในเรื่องนี้หากเป็นไปได้ควรแช่แข็งและใช้ในช่วงฤดูหนาวแทนการซื้อจากร้านค้าสดจะดีกว่า ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ผักใบเขียวทุกชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ไม่ว่าจะเป็นผักชีลาว หัวหอม ผักชีฝรั่ง หรือผักชี ก่อนหั่นต้องล้างในน้ำและทำให้แห้ง
วิธีที่ 1. แพ็คเกจ
วิธีที่ง่ายและกะทัดรัดที่สุดคือห่อผักใบเขียวที่สับแล้วลงในถุง ดังนั้นจึงใช้พื้นที่น้อย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อหาในถุงจะแข็งตัวและกลายเป็นผลึกน้ำแข็งปกคลุม นอกจากนี้ความแน่นของถุงต่ำจะทำให้ทุกสิ่งในช่องแช่แข็งจะเต็มไปด้วยกลิ่นของพืชพรรณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นผักชีลาว
วิธีที่ 2. ภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง
ผักสับจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่ามากในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง โดยจะวางซ้อนกันในช่องแช่แข็ง จึงใช้พื้นที่น้อย เนื้อหาของภาชนะบรรจุไม่แข็งตัวเนื่องจากปิดผนึกแน่นกว่าถุง
วิธีที่ 3 ก้อนน้ำแข็ง
ผักใบเขียวสับแล้ววางในภาชนะน้ำแข็งแล้วเทน้ำลงไปด้านบน จากนั้นฟอร์มก็ถูกแช่แข็งหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ลูกบาศก์ก็จะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์ ผักใบเขียวที่แช่แข็งในน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ได้ดี แต่ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับซุป
วิธีที่ 4. ขวด PET
วิธีแช่แข็งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือใส่ผักที่สับแล้วลงในขวดชาน้ำแข็ง PET คอกว้าง ปิดอย่างแน่นหนา หากไม่มีความชื้น ผักใบเขียวจะไม่ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง ไม่ดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สาม และไม่ทำให้อาหารอื่น ๆ ในช่องแช่แข็งเสียด้วยกลิ่นหอม ผักใบเขียวในขวดยังคงแห้งและไม่แช่แข็ง จึงเหมาะสำหรับรับประทานกับสลัดหรือแซนด์วิช
