แต่มีปัญหาอยู่อย่างหนึ่ง - หลายคนไม่ชอบเมื่อกระเทียมสับและปรุงสุกที่เหลือเข้าไปในอาหาร บางครั้งก็มีค่อนข้างมาก - เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากโดยเฉพาะถ้ามาจากปีที่แล้ว เมื่อเวลาผ่านไปฟันจะแห้ง ปริมาณน้ำมันหอมระเหยอะโรมาติกจะลดลง และเป็นการยากที่จะสกัดออกจากผัก มีวิธีง่ายๆ ในการแก้ปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด
สิ่งที่ต้องเตรียม
ในการทำงาน คุณจะต้องมีมีดเชฟมืออาชีพขนาดใหญ่ มีดขนาดเล็ก และขาตั้งไม้
กระบวนการตัดกระเทียม
แยกกลีบออกจากหัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้บนกระดานโดยให้รากอยู่ห่างจากคุณ ใช้ฝ่ามือแรงๆ ไปที่ราก หักหัวกระเทียมและแยกกลีบทั้งหมดออก
ใช้มีดเล็กๆ ตัดรอบปริมณฑลของปลายกานพลู วางไว้บนกระดานแล้วตีด้วยด้านข้างของใบมีด
ผิวที่แข็งจะแตกและกลีบจะหลุดออกง่าย หากคุณหักโดยไม่หั่นเบื้องต้น จะทำให้เกิดของเสียจำนวนมาก และกระเทียมจะแยกออกจากเปลือกได้ยาก ซึ่งจะทำให้กระบวนการตัดมีความซับซ้อนและลดประสิทธิภาพของการใช้เครื่องเทศ
ใช้นิ้วมือซ้ายจับกานพลูแล้วใช้มือขวาตัดเป็นเส้นบางๆ ระวัง ใบมีดไม่ควรเข้าถึงเนื้อเยื่ออ่อนของนิ้ว แต่ให้ชิดกับตะปูดัชนี ในรูปแบบนี้คุณสามารถตุ๋นหรือเติมกระเทียมลงในน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ได้น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม
การหั่นไม่เหมาะกับซอส วางกานพลูไว้บนกระดาน ปิดด้วยใบมีดกว้างๆ แล้วบดด้วยฝ่ามือขวาอย่างแรง มือที่ตีควรเคลื่อนลงและไปข้างหน้าพร้อมกัน ใบมีดควรบดและบดกระเทียม หากจำเป็นควรทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ
กานพลูที่บดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งมีกลิ่นแรงมากและเหนียวเมื่อสัมผัส เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ ให้ตัดกานพลูที่บดแล้วอย่างประณีตแล้วใช้มีดเกลี่ยบนกระดาน การตัดควรทำโดยใช้มีดโยกซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะได้รับบาดเจ็บที่มือ
หลังจากแต่ละรอบ ให้ถูกระเทียมแรงๆ รวบรวมเข้าด้วยกันแล้วหั่นอีกครั้งโดยใช้ใบมีดสั่น
ควรทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นแรง ตอนนี้สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว
บทสรุป
กระเทียมที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเติมลงในมายองเนส ซอสเย็น วางมะเขือเทศ ฯลฯ ได้ มันจะไม่กรอบใต้ฟันของคุณ แต่จะมีกลิ่นเฉพาะจากกระเทียมเท่านั้น นี่เป็นผลลัพธ์ที่เชฟมุ่งมั่นที่จะบรรลุเมื่อเตรียมอาหารกานพลูหนึ่งกลีบซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น มีกลิ่นแรงกว่าการผ่าทั้งศีรษะตามปกติ
