ในสมัยโบราณเมื่อประเทศนี้ถูกเรียกว่าสหภาพโซเวียต มีการขายปลารมควันร้อนๆ ในร้านขายของชำ เหล่านี้คือปลาแมคเคอเรล ปลาหิน และหลังพอลล็อค ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถพบได้ในร้านค้า บางทีบางแห่งในเมืองหลวงอาจขายในราคาที่เหลือเชื่อ แต่ในชนบทห่างไกลปลารมควันร้อนๆนั้นหายากมาก ที่เดชาของเราเราทำอาหารจานอร่อยนี้เกือบทุกสัปดาห์
สโม้คเฮาส์ทำงานอย่างไร?
ฉันเห็นโครงสร้างดังกล่าวครั้งแรกในสวนของแม่สามี เธออาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลสาบไบคาล และทุกครั้งที่เรามา เราก็ซื้อโอมุลจำนวนกิโลกรัมมาสูบ กินข้าวเอง และเลี้ยงเพื่อนๆ ของเรา
ถังสนิมวางอยู่บนอิฐเก่าที่เคลือบด้วยดินเหนียว ปล่องไฟยกสูงประมาณ 40-60 ซม.
มีตาข่ายห้อยอยู่ข้างในซึ่งวางแท่งราสเบอร์รี่ไว้ ทำไมต้องราสเบอร์รี่? ฉันไม่รู้ แต่แม่สามีของฉันทำอย่างนั้นจริงๆ
ด้านบนของโรงโม้ปูด้วยผ้าใบหนา ผ้ากระสอบ หรือผ้าใบกันน้ำ
กิ่งก้านแห้งของไม้ผลใช้สำหรับการสูบบุหรี่
ปลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้?
เมื่อการตกปลาโอมุลถูกห้ามในปี 2561 เราต้องทดลองโดยใช้ปลาชนิดอื่น ฉันต้องการให้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่ได้ลองใช้ทุกประเภทที่มีให้ฉันแล้ว:- omul, whitefish, whitefish กว้าง, peled, greyling, ปลาคาร์พ - ทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น
- ปลากระบอก - ควรเก็บตัวอย่างเด็กไว้ดีกว่า
- ปลาเทราท์และปลาแซลมอน - บางครั้งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ แต่มีราคาแพง
- ปลาแมคเคอเรล, คอนกรีนลิง, ปลาลิ้นหมา, ถ่าน, พอลล็อค - อร่อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน: บางคนชอบมันอ้วนกว่า, บางตัวผอมกว่า;
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนจะแห้งไปหน่อย ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงหรือไม่
- แฮร์ริ่ง – มีรสชาติเฉพาะตัว
- หอก, คอน, โซร็อก, ปลาคาร์พ crucian - กระดูกเกินไป
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุง Burbot ด้วยวิธีนี้ - มันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อปลาแตกเป็นชิ้นๆ หลังจากการรมควันแทนที่จะเป็นอาหารจานอร่อย ปลาจะต้องจับสดๆ หรือหลังการแช่แข็งขั้นปฐมภูมิแบบลึก นั่นคือหากถูกแช่แข็งหลายครั้งก็ไม่คุ้มที่จะใช้
ชั้นเรียนปริญญาโทในการเตรียมและการรมควันปลา
ภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของแม่สามี ฉันเชี่ยวชาญกระบวนการนี้จนสมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะทำ peled. คุณจะต้องมีมีดคมๆ และอ่างน้ำซึ่งเราจะวางซากที่ทำความสะอาดแล้ว
ซื้อปลาหลังจากการแช่แข็งครั้งแรก ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
เราทำความสะอาดเกล็ด: จากหัวถึงหางโดยจับได้ไม่เกิน 2 ซม. มิฉะนั้นผิวหนังจะฉีกขาด
เราฉีกมันออกแล้วเอาอวัยวะภายในออก
วางลงในชามน้ำแล้วหยิบอันถัดไป เมื่อทำความสะอาดปลาทั้งหมดแล้ว ให้ล้างให้สะอาด
ใช้ผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษชำระที่สะอาดเช็ดโดยเฉพาะด้านในเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินหากคุณมีเวลาก็ปล่อยให้มันไหลออกมาเล็กน้อยก่อนทำสิ่งนี้
เราเคลือบซากด้วยเกลือ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ โรยเหงือกและในตัวปลาเล็กน้อย นำไปใส่ในโรงโม่ทันที
คลุมด้วยผ้าใบเว้นรูเล็กๆ ไว้จนไฟไหม้
เราก่อไฟในเรือนไฟโดยใช้กิ่งไม้ ไม่จำเป็นต้องมีไฟ Pioneer: ปลาควรรมควัน ไม่ใช่ทอด สิ่งสำคัญคือต้องมีควันมากขึ้นจึงต้องแยกกิ่งที่หนาออก
เมื่อเกิดเพลิงไหม้ให้ปิดหลุม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟในเรือนไฟไม่ดับเราโยนกิ่งไม้
กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที บางครั้งอาจนานกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลาที่รมควัน
คุณต้องมีถาดโลหะหรือแก้วและถุงมือผ้าฝ้ายในการที่จะลอกเปลือกที่เสร็จแล้วออก ยางไม่ทำงาน - คุณจะโดนไฟไหม้
ปลารมควันไม่ใช่แค่ธรรมดา แต่เป็นสีทอง
ค่อย ๆ นำมันออกมาบนถาด โดยทำเช่นนี้ด้วยมือทั้งสองข้าง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ปลารมควันร้อนๆ จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แต่ก็อร่อยมากเช่นกันเมื่อแช่เย็น
อาหารเย็นแบบชนบทที่เรียบง่าย แต่อร่อยพร้อมแล้ว ถึงเวลาเรียกครอบครัวไปที่โต๊ะแล้ว อร่อย!
