ปลาคอนเป็นปลาที่อร่อยแต่ตัดยาก โดยปกติแล้วการจับจะง่ายกว่าการทำความสะอาด เว้นแต่คุณจะรู้เคล็ดลับบางประการที่ช่วยให้คุณสามารถเอาตะกรันออกได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และไม่มีสิ่งสกปรก
วิธีที่ 1: การลวก
วิธีนี้ช่วยให้คุณเอาเกล็ดออกได้ในขณะที่ยังคงรักษาผิวหนังไว้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทอดปลา เนื่องจากหนังจะทำให้มีเปลือกที่กรอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนปลาในแต่ละด้าน
เพื่อความสะดวกและป้องกันการฉีดต้องตัดครีบออก
เกล็ดจากคอนที่ถูกลวกจะถูกลบออกได้ง่ายกว่า มันหยุดกระจายไปในทิศทางต่างๆ เหมือนบนปลาที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ วิธีนี้ช่วยให้คุณตัดคอนในห้องครัวได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับการล้างผนังและเพดานในภายหลัง
วิธีที่ 2: การลอกผิวหนังและเกล็ดออก
วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อคอนที่ไม่มีผิวหนังอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องกรีดตื้นๆ เพื่อกรีดผิวหนังบริเวณด้านหลังของคอนด้านหนึ่งและอีกด้านของครีบหลัง
ครีบที่ถูกตัดออกจะถูกดึงออกมา
จากนั้นผิวหนังก็จะถูกฉีกออกจากซากโดยเริ่มจากศีรษะไปทางหน้าท้อง ขั้นต่อไปคือการตัดสันปลาที่อยู่ด้านหน้าหัว
ถัดไปคุณต้องสอดนิ้วโป้งผ่านแผลจากด้านหลังเข้าไปในช่องท้องแล้วกดไปที่สันเขา
เมื่อดึงศีรษะลง คุณสามารถฉีกผิวหนังที่ห้อยอยู่และเครื่องในออกได้ หางของซากที่เหลือถูกตัดออกและหลังจากล้างแล้วก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้
คอนที่ทำความสะอาดด้วยวิธีนี้เหมาะกว่าสำหรับการเตรียมซุปปลา เนื้อชิ้น และนึ่ง ถ้าคุณทอดคุณจะได้เนื้ออร่อย แต่ไม่มีเปลือกกรอบซึ่งทุกคนไม่ชอบ
วิธีที่ 3: ทำความสะอาดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
หากสองวิธีแรกใช้ได้กับปลาสด วิธีที่สามก็ออกแบบมาสำหรับปลาแช่แข็ง จับปลาไว้ในฝ่ามือซ้ายโดยให้ท้องคว่ำลงและหันหัวออกไปจากตัวคุณ จากนั้นครีบหลังจะถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ ต้องดึงใบมีดเข้าหาตัวคุณและดึงจากปลายศีรษะถึงหางสุด
ปลาพลิกกลับและมีการตัดแบบเดียวกันตามท้องและก้นหาง จากนั้นจึงนำครีบหางออก
จากนั้นใช้มีดหยิบผิวหนังจากหางขึ้นมาแล้วดึงไปทางศีรษะ วิธีนี้จึงลอกออกทั้งสองด้าน หลังจากนั้นก็ตัดศีรษะและเอาเครื่องในออก เนื่องจากพวกมันถูกแช่แข็งจึงไม่ทำให้มือหรือเครื่องมือของคุณเปื้อน
เพื่อให้การทำความสะอาดครั้งนี้ประสบความสำเร็จ คุณต้องเริ่มหั่นปลาทันทีหรือภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากเอาออกจากช่องแช่แข็ง ถ้ามันละลาย จะไม่สามารถตัดผ่าหลังและท้องได้อีกต่อไป
