ชาวประมงและผู้ชื่นชอบปลาแม่น้ำทุกคนรู้ดีว่าการทำความสะอาดคอนเป็นเรื่องยากเพียงใด เมื่อคุณพยายามทำสิ่งนี้ เกล็ดจะกระจายอย่างดุเดือดเกาะติดกับผนัง เฟอร์นิเจอร์, กึ่ง. ในเรื่องนี้วิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าคือการเตรียมซากคอนโดยไม่มีผิวหนัง วิธีนี้ช่วยให้คุณหั่นปลาเพื่อปรุงเร็วขึ้น โดยเอากระดูกที่มีหนามออกทั้งหมดและไม่ทำให้อะไรรอบๆ เปื้อน
กระบวนการทำความสะอาดคอน
เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการทำความสะอาดต้องใช้มีดที่คม
รูปร่างและขนาดของมันไม่สำคัญเลย เนื่องจากส่วนใหญ่จะตัดเฉพาะส่วนปลายเท่านั้น สิ่งสำคัญคือมันสบาย การเคลื่อนไหวขั้นแรกคือทำการตัดตื้นๆ ระหว่างศีรษะและครีบหลังจนกระทั่งสันถูกตัดด้วยการคลิกในลักษณะเฉพาะ
ต่อไป คุณจะต้องจับคอนไว้ในฝ่ามือจากด้านท้องแล้วหันหัวเข้าหาตัว จากนั้นเมื่อแทงปลายมีดคุณจะต้องกรีดผิวหนัง 2 ครั้งตั้งแต่รอยตัดที่คอจนถึงปลายครีบหลัง เกิดขึ้นที่เส้นครีบหลังทั้งสองข้าง การตัดแต่ละครั้งจะดำเนินการในการเคลื่อนไหวเดียวเพื่อความสะดวก ควรจับมีดไว้ที่ใบมีดเพื่อให้ปลายมีดยื่นออกมาประมาณ 5-10 มม. ซึ่งจะป้องกันไม่ให้คุณตัดลึกได้
จากนั้นจากด้านข้างของรอยตัดตามขวางที่คอคุณจะต้องใช้มีดงัดปลายผิวหนังด้วยเกล็ดแล้วฉีกออกไปทางท้อง สิ่งนี้ทำให้ทั้งสองฝ่ายเห็น ผิวหนังขาดตั้งแต่คอถึงหาง เหลือเพียงท้องเท่านั้น
ถัดไปโดยจับซากที่ถลกหนังไว้คุณจะต้องดึงหัวที่ถูกขลิบลง ด้วยการเคลื่อนไหวนี้ คุณจะสามารถฉีกศีรษะ ผิวหนังและเกล็ดที่ฉีกขาดออกจากซากได้ เป็นผลให้เนื้อปลาที่มีครีบจะยังคงอยู่ในแม่น้ำ เนื้อในจะหลุดออกมาพร้อมกับผิวหนัง
หลังจากนั้นคุณจะต้องจับคอนบนฝ่ามืออีกครั้งโดยให้คอหันเข้าหาคุณแล้วบีบครีบหลังจากด้านหางระหว่างปลายมีดกับนิ้วหัวแม่มือ แล้วเคลื่อนเข้าหาตัวมันก็จะหลุดออกจากซากพร้อมกับกระดูก ครีบทวารก็ถูกฉีกออกเช่นกัน
ซากเสร็จแล้วจะถูกล้างและพักไว้ จากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบผิวหนังที่ถูกฉีกออกจากศีรษะเนื่องจากอาจมีคาเวียร์ติดอยู่ คุณยังสามารถดึงเหงือกออกจากศีรษะได้โดยตรงโดยใช้นิ้วของคุณ พวกเขาจะดึงเครื่องในไปด้วย ล้างผิวหนังและศีรษะที่เหลือและสามารถใช้เป็นไขมันในการเตรียมซุปปลาได้
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ก็ยังมีไขมันติดอยู่เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ซุปปลาของคุณเข้มข้นยิ่งขึ้น ตามธรรมชาติแล้วหลังจากปรุงอาหารแล้วเปลือกจะถูกโยนทิ้งไปและสามารถรับประทานได้เฉพาะน้ำซุปและซากเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะทอดคอน คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องหัวอีกต่อไป เมื่อแยกชิ้นส่วนคอน 2-3 ตัวด้วยวิธีนี้ คุณสามารถฝึกฝนการเคลื่อนไหวจนถึงจุดที่เป็นอัตโนมัติ จากนั้นจะใช้เวลาไม่กี่วินาทีในการทำความสะอาดปลาแต่ละตัว
