วิธีย่างหมูทั้งตัวด้วยน้ำลาย

จะย่างหมูทั้งตัวด้วยน้ำลายได้อย่างไร? มีไก่สองตัวอยู่ข้างใน!

จานนี้ถือเป็นไฮไลท์ของวันหยุดของครอบครัวใหญ่ได้ นั่นก็คือ หมูทั้งตัวยัดไส้ไก่ทั้งตัว!
วิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็น่าประทับใจและคุ้มค่ากับความพยายาม

นี่คือสูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• หมูทั้งตัว 1 ตัว
  
• ไก่ 2 ตัว
  
• ตะไคร้.
  
• โหระพามะนาว
  
• กระเทียม.
  
• หัวหอมเขียว.
  
• ผักชีฝรั่งอิตาเลียน
  
• ปราชญ์.
  
• มะนาว 2 ลูก
  
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
  
• เกลือและพริกไทย.
  

เปิดเตาย่าง.

คุณอาจใช้เตาย่างที่หมุนอัตโนมัติเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึงตลอดหลายชั่วโมง
เตรียมเครื่องปรุงรส: ตะไคร้ เลมอนไธม์ กระเทียม ต้นหอม อิตาเลียนพาร์สลีย์ และเสจ



หั่นก้านตะไคร้ตามยาวแล้วผ่าครึ่ง ตะไคร้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับพริกไทยและสมุนไพรอื่นๆ สับเลมอนไธม์ ผักชีฝรั่งอิตาเลียน กระเทียม ต้นหอม และเสจ
จำเป็นต้องใช้มะนาวเพื่อยัดไส้ไก่ ตัดรอบๆ ขอบและตัดด้านข้างเบาๆในระหว่างการทอด น้ำมะนาวจะหมักไก่จากด้านใน เพิ่มความชุ่มฉ่ำและทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก
ล้างและทำให้แห้งสมุนไพรที่เตรียมไว้
รวมสมุนไพร กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในชาม





ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ทำกรีดแอปเปิ้ล การใช้แอปเปิ้ลในการปรุงอาหารหมูเป็นประเพณีที่มีมายาวนานโดยมีรสเปรี้ยวช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันพอสมควรและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
วางมะนาวไว้ในซากไก่




บางครั้งก็แนะนำให้ต้มมะนาวก่อน ทำรูเล็กๆ บนผิวหนังเพื่อยึดลำต้นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มะนาวหล่นระหว่างทำอาหาร
ตอนนี้วางลูกหมูไว้บนหลัง เทส่วนผสมสมุนไพรลงไปแล้วกระจายให้ทั่ว




วางซากไก่ทั้งสองตัวไว้บนสมุนไพรไม่ควรมีที่ว่างอยู่ข้างใน
สุดท้ายเพิ่มแอปเปิ้ล
ไม้เสียบควรแทงลูกสุกรด้านหนึ่ง ผ่านแม่ไก่ทั้งสองตัวแล้วออกมาอีกด้านหนึ่ง




เย็บหมูด้วยด้ายในครัว ลักษณะเฉพาะของด้ายชนิดนี้คือ ทนความร้อน ค่อนข้างหนาและหนาแน่น คุณสามารถแทนที่ด้วยด้ายอื่นที่ทนทานได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีสารสังเคราะห์หรือสีย้อม
ผูกขาเข้าด้วยกันแล้วติดตั้งแคลมป์เสียบให้เข้าที่
เพื่อให้แน่ใจว่าหมูจะได้เปลือกที่น่ารับประทานเมื่อย่าง ให้ถูด้านนอกด้วยเกลือ
ตรวจสอบความพร้อมของถ่านหิน



สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดตั้งน้ำลายและเริ่มกระบวนการหมุน
หมูขนาดนี้จะอบนาน 8-10 ชั่วโมง จับตาดูเตาย่างตลอดเวลา คุณอาจต้องปรับปริมาณถ่านหิน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เนื้อด้านนอกอาจไหม้โดยที่ด้านในไม่สุก
หากปรุงไปครึ่งทางหมูเริ่มไหม้



ห่อตรงกลางของหมูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อสุกจากด้านในเท่านั้น
ย่างต่อประมาณ 4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก
หมูที่เสร็จแล้วควรนั่งต่อไปอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือควรนั่งไว้หนึ่งชั่วโมง




ไม่ว่าความอยากลองอาหารจานเด็ดในทันทีจะยากแค่ไหน แต่ถ้าคุณหั่นเนื้อร้อนๆ ออกจากเตาโดยตรง เนื้อก็จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ในความเป็นจริง เนื้อยังคงปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่งหลังจากไฟดับ: อุณหภูมิภายในและภายนอกซากจะเท่ากัน และน้ำที่สะสมอยู่ภายในจะกระจายเท่าๆ กัน หากปล่อยให้เนื้อ “พัก” หลังจากการทอด เมื่อหั่นแล้ว ส่วนที่อร่อยที่สุดก็จะยังคงอยู่ข้างใน

ในที่สุดก็ถึงเวลาแล่หมู

เนื้อหมูควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
เอาไก่ออกแล้วแล่เนื้อด้วย




พวกเขาควรจะนุ่มมากในขณะที่ยังคงรสชาติของแต่ละคนไว้
สิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องทำคือกินความงามนี้!
บทความต้นฉบับเป็นภาษาอังกฤษ