คุณสามารถทำน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมดได้ในครัวธรรมดาๆ โดยไม่ต้องมีโรงโม้แบบพิเศษ ฉันเสนอวิธีการที่เหนือกว่าโรงรมควันทั่วไปในบางประเด็น เนื่องจากต้องใช้เศษไม้เพียงไม่กี่ชิ้นและกำจัดการสัมผัสควันโดยตรง
อุปกรณ์สูบบุหรี่
ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:
- กระทะเก่าที่ไม่จำเป็นซึ่งมีฝาปิดแน่นหรือดีกว่านั้นคือหม้ออัดแรงดันของโซเวียต
- อลูมิเนียมฟอยล์อาหาร
- จานตื้น
- โลหะ 2 อันย่อมาจากหม้อไฟ
- เศษไม้.
วิธีการสูบบุหรี่
สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้หม้ออัดความดันแบบโซเวียตรุ่นเก่าซึ่งมีฝาปิดสนิทซึ่งช่วยลดควันออกไปโดยสิ้นเชิง สามารถใช้หม้อและหม้อต้มธรรมดาได้ ในกรณีนี้คุณต้องห่อฝาด้วยฟอยล์ 2-3 ชั้นเพื่อทำปะเก็นซีล นอกจากนี้ยังจะช่วยได้หากฝามีรูให้ไอน้ำระบายออกมา
เพื่อความสะดวกในการล้างกระทะเพิ่มเติม คุณต้องวางฟอยล์ไว้ที่ก้นกระทะ ในกรณีนี้เถ้าและควันจะยังคงอยู่ ต่อไปฉันวางมันฝรั่งจำนวนหนึ่งจากต้นออลเดอร์หรือไม้ผลคุณสามารถใช้ส่วนผสมของมันฝรั่งทอดในสัดส่วนเดียวกันได้คุณสามารถเตรียมเชื้อเพลิงด้วยตัวเองโดยการตัดกิ่งไม้ด้วยมีดหรือซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต เศษไม้มักจะขายในส่วนที่มีถ่านบาร์บีคิวและไม้เสียบ หากใช้น้ำมันหมูเค็มต้องแช่น้ำมันในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ในกรณีนี้ ชิปจะปล่อยควันนานขึ้น เนื่องจากฉันรมควันน้ำมันหมูต้ม ฉันจึงใช้เศษไม้แห้ง
ฉันวางขาตั้งแบบร้อนไว้บนชั้นฟอยล์และเศษไม้ มีลักษณะกลม เลือกใช้สำหรับกระทะโดยเฉพาะ จึงวางลงด้านล่างโดยตรง หากคุณใช้หม้อต้มแทนหม้ออัดความดัน ขาตั้งก็จะวางอยู่บนผนังซึ่งไม่สำคัญ
ฉันวางจานไว้เพื่อรวบรวมไขมันที่ละลายแล้วระบายออกจากน้ำมันหมู เขาไม่ควรไปอยู่บนเศษไม้ การสัมผัสระหว่างไขมันกับเชื้อเพลิงเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากควันที่เกิดขึ้นจะไม่เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่เลย
มีการติดตั้งขาตั้งที่สองไว้บนจาน
น้ำมันหมูวางอยู่บนนั้น
เนื่องจากมันวางอยู่บนตะแกรง ควันจึงปกคลุมชิ้นส่วนเท่าๆ กัน
ฉันปิดกระทะให้แน่นแล้วตั้งไฟ ฉันเปิดเตาเป็นเวลาสูงสุด 5 นาทีเพื่อกระตุ้นกระบวนการลุกเป็นไฟของเศษไม้ หลังจากนั้นผมลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาควันและคงไว้แบบนั้นเป็นเวลา 20 นาที เมื่อใช้น้ำมันหมูเค็มดิบคุณจะต้องเก็บไว้บนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาทีและบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20-25 นาทีซึ่งได้รับอนุญาตเนื่องจากในกรณีนี้เศษไม้จะเปียกโชกและจะไม่ติดไฟ
เมื่อถึงเวลาฉันก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไม่สามารถเปิดฝาได้ ในช่วงเวลานี้ควันจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์และส่วนที่เหลือของมันจะตกลงไปที่ด้านล่าง ต่อมาเมื่อเปิดฝาออกก็จะไม่มีอีกต่อไป น้ำมันหมูต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว แม้จะร้อนแต่ตัดได้ไม่ดี
ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสอดคล้องกับน้ำมันหมูรมควันร้อนมาตรฐานอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าจะอยู่ได้ไม่นานเท่ากับแบบรมควันเย็น กระทะจุได้ไม่มาก คุณจึงทำอาหารได้ครั้งละไม่เกินกิโลกรัม ซึ่งกินได้จริงภายในหนึ่งสัปดาห์
เตรียมมันหมูก่อนรมควัน
- ก่อนสูบบุหรี่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือต้มน้ำมันหมู วิธีแรกช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คลาสสิก แต่ต้องใช้เวลาหลายวันถึง 3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ หากคุณปรุงน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศล่วงหน้า คุณสามารถรมควันได้ในวันเดียวกัน
- วิธีที่ยาวที่สุดเกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบเปียก ขั้นแรกให้ทำน้ำเกลือ เติมเกลือและละลายในปริมาณน้ำที่เพียงพอให้ครอบคลุมน้ำมันหมูทั้งหมด มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ไข่ไก่จุ่มในน้ำเกลือลอยและไม่จม น้ำมันหมูวางอยู่ในน้ำเกลือแล้วกดน้ำหนักลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำออกมาแช่ในน้ำธรรมดาอีกวัน
- วิธีเกลือแบบแห้งนั้นเร็วกว่า ช่วยให้คุณเตรียมน้ำมันหมูได้ภายใน 3 วัน สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ให้เตรียมส่วนผสมเกลือ 4 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำ เติมมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้หนึ่งช้อนเต็มลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้สารละลายที่เกาะติดกันดี โดยเคลือบทุกชิ้น น้ำมันหมูจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงนำออกมาล้างเพื่อเอาสารเคลือบส่วนเกินออก
- หากคุณไม่ต้องการรอหลายวันหรือหลายสัปดาห์ คุณสามารถต้มน้ำมันหมูในน้ำเกลือโดยเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไปได้ ใช้ผักชี พริกไทย กานพลู เมล็ดผักชีลาว ฯลฯ ในกรณีนี้ ระยะเวลาการรมควันจะสั้นลง
