ประเด็นสำคัญบางประการ:
1. สำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อเยลลี่และอาหารอบเนื้อสัตว์ปีกที่เลี้ยงในฟาร์มหรือที่บ้านจะเหมาะสมกว่า เนื้อของมันมีความแตกต่างกันในด้านสี รสชาติ และปริมาณไขมัน กลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหารเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
2. ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อสับ และสตูว์สำหรับเมนูประจำวัน พวกเขามักจะใช้ไก่ธรรมดาที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีก น้ำหนักของมันอยู่ระหว่างหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
การตัดซากไก่ในฟาร์มนั้นค่อนข้างยากกว่าเนื่องจากมีน้ำหนักได้ 4-5 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันเส้นเอ็นและกระดูกของนกก็แข็งแรงขึ้นเนื้อและผิวหนังก็หนาแน่นขึ้น แต่คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้หากคุณรู้เทคโนโลยีการหักกระดูกที่ถูกต้อง
การเตรียมการเบื้องต้น
ซากไก่หรือไก่ตัวใหญ่ที่ซื้อไว้สำหรับโต๊ะวันหยุดจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเนื่อง จาก ขน ถูก ขจัด ออก โดย ไม่ ใช่ ทาง อุตสาหกรรม แต่ ใช้ มือ ขน และ ขน เล็ก ๆ อาจ คง อยู่ บน ผิวหนัง ได้. ซากจะถูกเผาโดยใช้เตาแก๊สหรือเชื้อเพลิงแห้ง โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขาและปีก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นทั้งภายในและภายนอก
วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นๆ อย่างถูกต้อง
หากต้องการตัดนกขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้กระดานขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้าใช้อันที่คุณสามารถหมุนซากได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะเลื่อนไปบนโต๊ะ คุณจะต้องมีมีดที่คมด้วย ขนาดและรูปร่างไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องสวมใส่สบายและคุ้นเคย คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับชุดซุปและส่วนผสมแยกด้วย
คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน:
1. แผ่นปิดปีกแยกออกจากซาก ไม่ใช้ปรุงอาหารแต่ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งเช่นกัน พวกเขาจะทำน้ำซุปเข้มข้นที่ยอดเยี่ยม
2. ปีกประกอบด้วยสองซีกแยกออกจากซากตรงข้อต่อ
3. ต่อไปไปที่ขา ไก่วางอยู่บนหลังของมัน มีการกรีดตามผิวหนังระหว่างหน้าอกและขา เนื้อถูกตัดไปทางด้านหลัง จากนั้นจึงพลิกขากลับด้านในออกที่ข้อต่อด้วยมือ เทคนิคนี้จะทำให้คุณเห็นบริเวณที่ขาเชื่อมกับลำตัว นี่แหละที่ต้องตัด
4. ขาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ขาส่วนล่างและต้นขา มีแถบไขมันมองเห็นได้ชัดเจนระหว่างพวกเขา มีการทำแผลตามนั้นโดยใช้มีดระหว่างกระดูกอ่อน
5. สัตว์ปีกมีเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งทำให้เนื้อสับ ม้วน และแม้แต่เคบับชุ่มฉ่ำ ถูกตัดออกเป็นสองส่วน โดยแยกออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง ใช้นิ้วลากไปตามหน้าอกเพื่อสัมผัสถึงกระดูกส่วนกลาง มีการตัดตามโดยเอาเนื้อออก
6.กรอบแบ่งออกเป็น 2 ซีก สามารถหักครึ่งด้วยมือได้ง่าย นอกจากนี้ยังถูกส่งไปยังภาชนะสำหรับเตรียมน้ำซุปด้วย
หมายเหตุ: ชิ้นส่วนของหนัง, ไขมัน, แผ่นบังโคลนรถ, เฟรม - ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับน้ำซุป อย่าทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้โดยไม่จำเป็น พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเย็น 2 ลิตรใส่ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหัวหอมในผิวหนัง, กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 5 - 7 เม็ด, เกลือเล็กน้อย วางไฟและอย่าปิดฝา เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลง น้ำซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณสองชั่วโมง หากไม่มีฝาปิดจะมีความโปร่งใสเนื่องจากการควบแน่นจะไม่หยดเข้าไป
เมื่อซากถูกตัดออกก็เริ่มเตรียมจาน แต่หากเนื้อไม่สุกทั้งหมดในคราวเดียว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกใส่ในช่องแช่แข็ง โดยก่อนหน้านี้ได้ใส่ถุงแยกกัน เพื่อความสะดวกสามารถลงนามได้
