วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลักจะเป็น:
- - เนื้อไก่ – 4 ชิ้น;
- - เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ).
ส่วนผสมของพริก คอนญัก หรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ แม่บ้านแต่ละคนปรุงเองด้วยตัวเอง ถ้าใช้เครื่องเทศต่างกัน บาลิกจะมีรสชาติต่างกัน สูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศหรือคอนญัก
ทำอาหาร balyk จากเนื้อไก่
เนื้อไก่จะต้องลอกหนังและกำจัดไขมันส่วนเกินออก ชิ้นส่วนควรจะเท่ากัน ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เนื้อแต่ละชิ้นต้องโรยด้วยเกลืออย่างดี ไม่ต้องกลัวว่าเนื้อจะเค็มเกินไป
เทเกลือลงก้นภาชนะที่สะอาดและแห้ง แล้ววางเนื้อปลาลงไป ด้านบนของเนื้อควรโรยด้วยเกลือ แช่เย็นไว้หนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องนำเนื้อออกจากภาชนะแล้วล้างใต้น้ำไหล หากเนื้อมีรสเค็มเกินไปเล็กน้อยต้องใส่กลับเข้าไปในภาชนะและเติมน้ำสะอาดลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เช็ดไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วแขวนไว้บนตะขอหรือเชือกในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
หากเตรียม balyk ในฤดูร้อนจะต้องคลุมเนื้อด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเนื้อบาง (จากแมลง) ในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
เนื้ออาจแห้งได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ขึ้นอยู่กับห้องที่แขวนไว้ ในช่วงเวลานี้ balyk จะได้สีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากขอบบางของเนื้อแห้งไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล นำเนื้อออกจากตะขอ ห่อด้วยกระดาษชำระแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ปล่อยให้เนื้อนั่งในที่เย็นสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ส่วนที่แห้งของเนื้อจะนิ่ม เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายและกัดได้ง่าย
แน่นอนว่าหนึ่งชิ้นในสี่จะถูกกินอย่างรวดเร็วเพื่อชื่นชมความพยายามของพนักงานต้อนรับและทำความเข้าใจว่าส่วนผสมใดที่สามารถเพิ่มลงในสูตรได้ในครั้งต่อไป ส่วนที่เหลือสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นแยกชิ้นหรือเป็นส่วนหนึ่งของโคลด์คัทได้อย่างปลอดภัย
เมื่อปรุงไก่บาลิกแล้วครั้งหนึ่ง คุณจะต้องการปรุงซ้ำอีกครั้งอย่างรวดเร็ว