อุปกรณ์และสูตรที่จำเป็น
ในการอบขนมปังคุณจะต้อง:
- ภาชนะสำหรับนวดแป้งที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร
- ช้อนโต๊ะ;
- มีด;
- ไม้นวดแป้ง;
- กระดาษ parchment;
- ถาดอบ;
- แปรงซิลิโคนสำหรับทาแผ่นอบ
- จานอบ (ถ้าคุณมีถ้าไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
- กระดานแป้ง;
- ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง
- มีดคมมากหรือใบมีดอันตรายสำหรับตัดแป้งเป็นรูปทรง
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปังหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 450 กรัม หากแบ่งแป้งตามปริมาตรที่ระบุเป็น 2 ส่วนคุณจะได้ขนมปังชิ้นเล็กและขนมปังฝรั่งเศสน้ำหนัก 225 กรัม
แป้งจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 400 กรัม (8 ช้อนโต๊ะกอง)
- 200 มล. น้ำอุ่น (สามารถแทนที่ด้วยนม);
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลและน้ำมันพืชกลั่นอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- ยีสต์แห้งหรือแอลกอฮอล์ 15 กรัม
กระบวนการทำขนมปังในเตาอบทีละขั้นตอน
1. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์ และคนของเหลวจนยีสต์ละลายหมด
2. เมื่อยีสต์ละลายแล้วให้เติมน้ำตาล คนอีกครั้ง น้ำตาลช่วยเริ่มกระบวนการหมัก เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำมันพืชลงไป
3. ตอกไข่ที่อุณหภูมิห้องลงบนชาม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
5. เทแป้งหนึ่งในสามลงในส่วนผสม ก่อนหน้านี้ให้ตวง 400 กรัม โดยใช้ตาชั่ง ถ้วยตวง หรือช้อนโต๊ะ ปริมาตรทั้งหมดถูกร่อนสองครั้ง เพื่อให้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและช่วยให้แป้งขึ้นฟู
6. ผสมแป้งด้วยช้อนในชามกับส่วนผสมอื่นๆ ได้มวลครีม
7. แป้งที่เหลือแบ่งครึ่งด้วยสายตา เทส่วนหนึ่งลงในชามแล้วใช้ช้อนนวดแป้งต่อไป
8.แป้งยังเหนียวเมื่อสัมผัสและไม่หนามาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้นเป็นครั้งแรก ในการทำเช่นนี้ให้คลุมภาชนะด้วยผ้าสำลีแล้ววางไว้ข้างเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในความอบอุ่นและความเงียบ แป้งจะลอยขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
9. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดผ้าเช็ดตัวออก เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้ง
10. นวดแป้งด้วยมือ ด้วยมือข้างหนึ่งหมุนชามเป็นวงกลมโดยใช้นิ้วมืออีกข้างแยกมวลออกจากผนังชามโดยหันไปทางกึ่งกลาง หมุนชามต่อไป เก็บแป้งจากขอบถึงตรงกลางโดยใช้นิ้วและข้อมือ มวลจะก่อตัวเป็นลูกบอลพลาสติก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นอีก 40 นาที
11. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ถอดผ้าเช็ดตัวออกแป้งสามารถปั้นเป็นขนมปังได้
12. โรยกระดานด้วยแป้ง แป้งถูกวางจากชามลงบนกระดาน
13. ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ราวกับเล่นอย่างสนุกสนาน ใช้นิ้วชี้ไปที่ขอบตรงกลางแล้วกดข้อมือ ในเวลาเดียวกันให้หมุนชิ้นงานด้วยมืออีกข้าง เมื่อก้อนเนื้อหยุดติดมือของคุณ ให้ม้วนเป็นลูกบอล
14. หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังก้อนใหญ่ปกติ ในขั้นตอนนี้แป้งสามารถโอนไปยังจานอบโดยวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 - 30 นาทีเพื่อให้ขึ้นและอบ หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังและบาแกตต์ชิ้นเล็ก จะต้องผ่าครึ่งลูกบอล
15. นวดครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในชาม อย่างที่สองคือทำให้มันมีรูปร่างเป็นวงรี วางลงในจานอบทรงสี่เหลี่ยม แล้วตัดด้วยมีดหรือใบมีดคมๆ ปิดฝาและนำออกมาใกล้กับเตาอบเพื่อให้สูงขึ้น
คุณไม่สามารถนำขนมปังเข้าเตาอบได้ทันที แต่ต้องพร้อม นี่เป็นวิธีเดียวที่มันจะอบและได้เศษขนมปังที่เบาและโปร่งสบาย
16. หากคุณไม่มีจานอบทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม คุณสามารถอบขนมปังบนถาดอบธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดส่วนที่เหลือด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (หนาประมาณ 1 ซม.)
17. พื้นผิวหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง ขอบของชั้นซ้อนทับกัน
18. ชั้นที่พับแล้วจะถูกรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้งพื้นผิวจะทาด้วยน้ำมันแป้งจะพับทับซ้อนกันแล้วรีดออก หลังจากทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง สี่เหลี่ยมจะถูกม้วนเป็นม้วนและขอบจะถูกบีบ รีดขนมปังด้วยมือ ทำให้มีรูปร่างเหมือนบาแกตต์ยาว ลักษณะการตัดเฉียงของก้อนนั้นทำด้วยใบมีดที่อยู่ด้านบน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นให้วางก้อนลงบนนั้น ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง
19. เมื่อขนมปังขึ้นฟูแล้ว ให้นำไปอบในเตาอบอุ่นอย่างระมัดระวังอุณหภูมิในช่วง 10 นาทีแรกควรสูง - ประมาณ 210 - 220 องศา
20. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ฉีดสเปรย์น้ำบนพื้นผิวโลหะของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ ไอน้ำจะเกาะตัวอยู่บนพื้นผิวของขนมปัง เกิดเป็นเปลือกที่สวยงาม อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25 - 30 นาที
21. เมื่อขนมอบพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ ประตูเปิดออกเพื่อรับลมเย็น หลังจากปล่อยขนมปังร้อนไว้ในเตาอบแบบเปิดเป็นเวลา 5 นาที ให้นำขนมปังออกแล้วนำไปวางบนตะแกรง
22. การอบที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีลาวและกระเทียม
