ความลับของเคบับทันทีที่ชุ่มฉ่ำ

การทำอาหาร 11 947 0

เชื่อกันว่าเนื้อทอดรวมกับผักสดและผักใบเขียวฉ่ำเป็นอาหารสำหรับผู้ชายที่ดีที่สุดในการฟื้นฟูความแข็งแรงและรักษาพลังงานที่สำคัญ ชอบเนื้อทอดบนถ่านหอมๆร้อนๆมั้ย? ในครอบครัวที่เป็นมิตรและใหญ่ของฉัน ทุกคนชอบบาร์บีคิว ทั้งผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ เด็กทั้งสองเพศ และตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่ง
ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษ 2000 พ่อครัวชาวอาร์เมเนียที่คุ้นเคยแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเคบับหมูชิชกับฉัน วันนี้ฉันอยากจะเปิดเผยเทคนิคลับในการทอดเนื้อสัตว์และทำให้ผู้อ่านประหลาดใจด้วยหนึ่งในสูตรเคบับที่ฉันชื่นชอบซึ่งมีข้อดีหลักคือไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ที่แบ่งไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน

ความลับของเคบับฉ่ำ

1. เพื่อให้เคบับหมูน่ารับประทาน และเนื้อมีเปลือกสีทองสวยงาม จะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางบนถ่านที่ร้อนจัด
2. น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของแต่ละชิ้นคือ 50-60 กรัม
3.เนื้อย่างที่ดีที่สุดคือคอหมู เนื้อสันในจากส่วนคอของซากหมูมีเส้นไขมันที่ดีที่สุด ซึ่งจะละลายเมื่อสัมผัสกับถ่านหิน และทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ
4.เนื้อหมูทุกกิโลกรัมต้องใช้เกลือ 20 กรัม
5. เพื่อให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนคุณต้องใส่เครื่องเทศลงไป ความลับหลักของการเพิ่มเครื่องปรุงรสคือปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนผสมที่แตกต่างกันมากเกินไปในส่วนผสมเครื่องเทศบาร์บีคิวสามารถทำลายรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ได้
6. เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับหมักต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

พริกไทยดำบดสด - 1 กระซิบ;
ปาปริก้า – 1 หยิก;
ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
มะนาวแห้ง – 1 ช้อนชา

7. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง วงแหวนหรือสี่ส่วนทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ ทำให้เนื้อนิ่มลงเนื่องจากส่วนประกอบเผ็ดของผัก
8. ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์บนเนื้อสัตว์โดยการเติมน้ำมันพืชลงไปในอัตรา 35 มล. ต่อผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัม
9. นอกจากน้ำมันสำหรับหมักแล้วยังใช้น้ำดื่มปกติ - 60-70 มล. สำหรับเคบับแต่ละกิโลกรัม
10. หลังจากเติมเกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอม, น้ำมันพืชและน้ำลงในเนื้อแล้วจะต้องนวดด้วยมือให้ละเอียด

11. ก่อนจะเสียบเนื้อต้องแช่ไว้ในส่วนผสมน้ำมันเผ็ดเพียง 10 นาทีเท่านั้น
12. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอมไหม้ควรทอดแยกกันในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช
13. เมื่อร้อยชิ้นที่แบ่งไว้ระหว่างชิ้นต้องเว้นช่องว่างประมาณ 1 ซม. ชิ้นที่กดให้แน่นจะไม่ทอดจนหมด

14. ระยะเวลาในการทอดหมูคือ 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตาย่าง ระวังอย่าให้เนื้อแต่ละชิ้นไหม้

15. ต้องรักษาความร้อนระดับปานกลางในบาร์บีคิวหรือย่างโดยใช้เครื่องเป่าลม
16.พลิกเนื้อโดยให้ชิ้นส่วนด้านต่างๆ สัมผัสกับถ่านที่กำลังลุกไหม้ เพื่อทอดด้านในจนสุดและได้เปลือกที่มีสีสม่ำเสมอ

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับ Lavash อาร์เมเนีย มันฝรั่งอบ ผักสดหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งช่อโหระพาและผักชี