วัตถุดิบ:
- บาลิกหมู
- ชีสแข็ง
- เกลือ;
- เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาลี
- พริกไทยดำ;
- ปาปริก้า;
- เนย;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- กระเทียม.
กระบวนการทำอาหาร
บาลิกถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 2 นิ้ว
จากนั้นจึงเตรียมไส้ ประกอบด้วยส่วนผสมของเนย กระเทียมขูด เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรอิตาเลียน และปาปริก้า ไส้ผสมจนเนียน เนื่องจากกระเทียมจะสูญเสียความฉุนและกลิ่นไปในระหว่างการอบด้วยความร้อน คุณจึงสามารถเติมกระเทียมเพิ่มได้
ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อในชิ้นที่เตรียมไว้แล้วเติมไส้ลงไป แต่ละคนจะใช้เวลามากกว่าช้อนชาที่กองไว้เล็กน้อย
จากนั้นชิ้นส่วนจะทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยดำปาปริก้าและสมุนไพรอิตาลีทุกด้านน้ำมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและลดการหลุดของเครื่องเทศ
หากต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับเนื้อ คุณสามารถห่อผลไม้ทอดกรอบที่แช่น้ำไว้ในกระดาษฟอยล์สองชั้นได้ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกแพร์ก็ทำได้ ก็เพียงพอที่จะม้วนเศษไม้ขนาดใหญ่สองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้มีดแทงฟอยล์ด้านบน
เนื้อถูกร้อยไว้บนไม้เสียบโดยให้รูกระเป๋าหงายขึ้น
เว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ทั่วถึง ไม้เสียบวางอยู่ในตะแกรงที่มีถ่านไหม้ เป็นการดีกว่าที่จะย้ายถ่านไปด้านข้างโดยสร้างสไลด์ที่ด้านข้าง ชั้นถ่านหินบาง ๆ เหลืออยู่ใต้ไม้เสียบนั่นเอง ถัดไป ซองจดหมายที่มีเศษไม้วางอยู่ด้านข้างโดยให้รูหงายขึ้น
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสม่ำเสมอและความอิ่มตัวของควันจากเศษไม้ จะต้องปิดตะแกรงไว้ หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดบางอย่างลงด้านบนเพื่อไม่ให้ลมพัดออกไป
ในเตาย่างแบบมีหลังคา เนื้อที่มีชิ้นขนาดนี้จะปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เนื่องจากเนยที่อยู่ภายในจึงทำให้ดูชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติของเครื่องเทศ มันให้กลิ่นหอมควันที่ได้มาจากถ่านหินและเศษไม้ไปพร้อมๆ กัน
วิธีนี้สามารถใช้ในการปรุงอกไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงานกับ balyk ก็คือรูปร่างของชิ้นเนื้อ เนื่องจากจะง่ายกว่าที่จะหั่นเข้าไปข้างในแล้วยัดเข้าไป
