แผ่นแป้งโฮมเมดเป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยใช้แป้งชูว์ เปลือกกรอบและข้างในมีไส้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก
ขนม Choux สำหรับ chebureks จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายโดยการต้มด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และม้วนออกมาบางมาก เมื่อเติมวอดก้าเข้าไป มันจะเกิดฟองและกรอบ แต่ข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้คือเมื่อทอด chebureki ที่ทำจาก choux pastry จะไม่แตกซึ่งหมายความว่าไส้และน้ำเนื้อทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและไม่รั่วไหล
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี – 350-400 กรัม
- น้ำ – 200 กรัม
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
- วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล. + 200 มล. สำหรับการทอด
สำหรับการกรอก:
- หมูและเนื้อสับ – 300 กรัม
- หัวหอม (ปอกเปลือก) – 150 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือน้ำ – 50 มล.
- kefir – 50 มล.
- เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 2 ชิป
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับนักหนาก่อน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำมัน วอดก้า เกลือ แล้วปล่อยให้เดือด ทันทีที่เดือดให้เติมแป้ง 200 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนเนียนแป้งควรชงภายใน 2-3 นาที
นำออกจากเตา เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนแรกมวลจะแตกออกเป็นชิ้นๆ แต่เมื่อนวดแล้วจะกลับมารวมตัวเป็นก้อนเหนียวๆ เดียว
ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลือ (150 กรัม) แล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่น แต่นุ่มที่ไม่ติดกับมือของคุณ
ต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างดี หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม (อาจใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ เนื่องจากมีระดับความชื้นต่างกัน) ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ใส่หัวหอม (หั่นเป็น 4 ส่วน) ก้านผักชีลาวลงในเครื่องปั่น เติมน้ำและเคเฟอร์ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทย แล้วปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่นอีกครั้ง ลิ้มรสเกลือ - ไส้พร้อมแล้วความสม่ำเสมอไม่ควรหนาแน่น - ใกล้กับครีมเปรี้ยวมากขึ้น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้มีดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดให้เป็นเนื้อครีม
ในระหว่างนี้ แป้งจะมีเวลาในการจับตัวและพร้อมสำหรับการใช้งาน จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน - เป็น 8-10 ส่วน รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 1.5 มม. วางไส้เนื้อส่วนหนึ่งไว้บนครึ่งหนึ่งของชิ้นงานแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ไม่ให้ถึงขอบ แป้งชูว์มีความยืดหยุ่นสูง ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนโต๊ะเพิ่มเติม
ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง ใช้นิ้วค่อยๆ ไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งแล้วกดขอบแป้ง เพื่อความปลอดภัยให้เดินไปตามขอบทางแยกสร้างชิ้นที่เหลือในลักษณะเดียวกัน - วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในกระบวนการในขณะที่ทอดชุดแรกปั้นชิ้นต่อไปและอื่น ๆ
ตั้งน้ำมันพืชกลั่นให้ร้อนในกระทะกว้าง มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อไม่ให้แป้งดูดซับมากเกินไป วางชิ้นส่วนลงในน้ำมันร้อนเพื่อให้ลอยอยู่ในน้ำมันได้อย่างอิสระ ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เจาะและทอดจนเป็นสีทอง ความร้อนไม่ควรแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะทอดและไส้ด้านในจะไม่สุก แต่ไม่ควรอ่อนเกินไป ไม่เช่นนั้นนักหนาจะดูดซับไขมันได้มาก
วางขนมอบที่เสร็จแล้วไว้บนจานด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน
แป้งกรอบ ไส้ชุ่มฉ่ำ และน้ำเนื้ออร่อยมากมาย - น่ารับประทาน!
