วัตถุดิบ
สำหรับเนื้อสับ:
- ก) หมูสับและเนื้อ - เพียง 650 กรัม
- b) หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
- c) เกลือพริกไทย
สำหรับชูว์เพสตรี้:
- ก) น้ำร้อนมาก - 1 แก้ว
- b) แป้งร่อน - 3 ถ้วย
- c) น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- d) เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา
ปรุงเกี๊ยวแสนอร่อยทีละขั้นตอน
1. วิธีที่ง่ายที่สุดคือสับหัวหอมจนเละด้วยเครื่องขูด จากนั้นใส่ลงในเนื้อสับ เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย
2. ผสมมวล ยกและโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ทุบเนื้อสับออก
3. ระหว่างพักไส้ ให้ทำชูว์เพสตรี้ เทน้ำเดือดลงในแป้งเค็ม ตามด้วยเนย นวดแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ
4. ม้วนแป้งยืดหยุ่นที่สามารถจัดการได้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้กรอก
5. แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1.5-2 ซม.
6. จุ่มด้านที่ตัดแล้วลงในแป้ง โดยให้แบนตรงกลาง
7. ม้วนช่องว่างให้เป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่ว
8.รวบรวมขอบของเกี๊ยว - ขั้นแรกเพียงแค่บีบมัน จากนั้นเดินไปตามขอบอีกครั้งโดยมัดเป็นหางเปีย
9. วางชิ้นงานที่เตรียมไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
10. ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วหมุนด้วยช้อน (เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน) ให้ลดการเตรียมลงในน้ำเดือด เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีก 3 นาที
เกี๊ยวที่ทำจากชูส์เพสตรี้นั้นน่าอร่อยและทำง่าย - แป้งจะยืดหยุ่นได้มาก การเตรียมส่วนเกินสามารถแช่แข็งได้ในอนาคตโดยวางไว้ในชั้นเดียวและหลังจากแช่แข็งแล้วเท่านั้นให้ย้ายเกี๊ยวไปยังถุงเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว
วิธีการเสิร์ฟเกี๊ยวแบบดั้งเดิมคือใส่เนย ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร
