การเลือกเนื้อฉ่ำและการหมักเป็นเรื่องง่าย แต่หากปรุงไม่ถูกต้องก็สามารถทำลายจานและทำให้แห้งได้ จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทอดได้อย่างไร? ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อทำบาร์บีคิว
1. เคบับชิ้นใหญ่
หากทอดชิ้นใหญ่ก็มีโอกาสได้ขนมดิบๆ เล็กเกินไป - พวกมันจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาอย่างรวดเร็วและแห้ง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตัดเยื่อกระดาษให้มีขนาด 5 ซม. * 5 ซม. หรือ 50 กรัม ด้วยวิธีนี้พวกมันจะสุกเต็มที่และคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
2. หัวฉีดแน่น
ชิ้นส่วนที่มีระยะห่างกันติดกันจะเกาะติดกัน และเมื่อนำออก ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำได้ ทิ้งระยะห่างไว้หน่อยดีกว่า วางไม้เสียบให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก อย่าใช้ชิ้นส่วนที่ยื่นออกมา - พวกมันจะไหม้
3. เลือกฟืนไม่ถูกต้อง
คุณสามารถทอดบนไม้หรือบนกระดานได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทุกอย่างติดต่อกัน ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เผากิ่งสน ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้เรซินจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีรสชาติไหม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไม้จากไม้ผลกิ่งเบิร์ชนั้นสมบูรณ์แบบโดยจะเพิ่มรสชาติควันเล็กน้อยและจะเผาไหม้เป็นเวลานาน
4. ปรุงเคบับชิชด้วยไฟ
คุณไม่ควรทอดบนเปลวไฟ เพราะเคบับจะถูกเคลือบด้วยการทอดสีดำอย่างรวดเร็ว ก่อนปรุงอาหาร ให้ดับไฟ ใช้พัดลมเป่าขี้เถ้า ผสมถ่านแล้ววางเรียงเป็นแถวบนตะแกรง ด้านนอกควรเป็นสีเทาและด้านในเป็นสีแดงเข้ม
5. ไม่มีไข้.
ถ่านหินที่เย็นลงจะไม่อนุญาตให้คุณเคบับทอดเท่าๆ กัน ดังนั้นหากจำเป็น ให้ใช้พัดลมพัดเนื้อหาของตะแกรง
6. ต่อสู้กับถ่านหิน
เมื่อความร้อนสูงไขมันก็เริ่มหยด ส่งผลให้มีไฟเกิดขึ้นซึ่งชาวเมืองในฤดูร้อนจำนวนมากต้องดับด้วยน้ำ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ - จะช่วยลดความร้อนของถ่านหิน หากคุณสังเกตเห็นว่ามีเปลวไฟเกิดขึ้น เพียงแค่คนถ่าน
7.การทอดแบบคงที่
เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง คุณต้องพลิกกลับทุกๆ 2-3 นาที
8. ระยะห่างจากถ่านหินเล็กน้อย
หากไม้เสียบอยู่ใกล้ถ่านร้อน คุณก็จะได้ของว่างรมควัน ระยะห่างที่เหมาะสมกับถ่านหินคือ 10-15 ซม.
9. เก็บตัวอย่างด้วยมีด
เพื่อตรวจสอบความพร้อม หลายคนใช้มีดตัดแต่ละชิ้น ส่งผลให้น้ำรั่วออกมาและเยื่อกระดาษก็แห้ง
จะตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้อย่างไร?
ถอดชิ้นส่วนด้านนอกออกแล้วผ่าครึ่ง หากน้ำไม่ไหลออกมา แสดงว่าเนื้อสุกเกินไป ถ้าของเหลวใสก็เอาออกได้ ถ้าเป็นสีแดง แสดงว่ายังไม่พร้อม
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด:
- สำหรับเนื้อแกะ – 52-58 °C;
- สำหรับเนื้อวัว – 52-68 °C;
- เนื้อหมู – 60-75 °C;
- สำหรับไก่ – 74-79 °C
10. เสิร์ฟทันทีจากไฟ
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ต้องปล่อยให้เคบับ "พัก" ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 7-10 นาที ในระหว่างนี้ เส้นใยจะยืดตัวออกและน้ำดองจะกระจายทั่วถึง
การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการหมักแบบต่างๆส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่หากไม่เตรียมให้ดี ความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า จำกฎเหล่านี้!
ดูวิดีโอ
ชมวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมชิชเคบับบนตะแกรง
