วัตถุดิบ
สำหรับ 7 ชิ้น บาสตูร์มาไก่:
- เนื้อ - 7 ชิ้น
- เกลือ - 1-1.5 กก.
เครื่องเทศ:
- พริกไทยร้อน - 5 กรัม
- ปาปริก้า - 15 กรัม
- ผักชี - 15 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
ทำอาหารบาสตูร์มา
การเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลาสูงสุด 14 วัน:
1. ตัดเนื้อชิ้นเล็กออก จากด้านข้างของขอบแคบ ตัดปลายออก ตัดปลายให้ได้ขนาด
2. ตัดขอบที่บางกว่าด้วยมีดคม ๆ เป็นรูปกระเป๋า
3. เติมด้วยชิ้นส่วนที่ตัดออก - เนื้อปลาขนาดเล็กและปลายแคบ แล้วดันไขมันไก่ที่ห้อยอยู่ด้านนอกเข้าไปตรงกลาง
4. ใช้มือบีบชิ้นงานให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า พยายามกระชับบริเวณรอยบากเล็กน้อย
5. ปิดก้นแม่พิมพ์ด้วยเกลือ 5 มม. วางบล็อกโดยไม่ต้องกดให้ชิดกัน และเว้นที่ว่างไว้จนถึงผนังของแม่พิมพ์
6. โรยเกลือให้ทั่วรวมทั้งช่องว่างทั้งหมด คุณสามารถวางเนื้อได้ 2 แถว สิ่งสำคัญคือพื้นที่ว่างทั้งหมดเต็มไปด้วยสารกันบูดที่มีรสเค็ม (เกลือ)วางภาชนะในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น
7. หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อก้อนเพื่อเอาเกลือออก และปล่อยให้แห้งในกระชอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. นอกจากนี้ ซับชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนู
9. เคลือบส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระเทียมบดทุกด้าน
10. เพื่อความสะดวกให้ใส่เครื่องเทศลงในถุงแล้วใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงไปแล้วม้วนให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส
11. เตรียมบล็อกทั้งหมดด้วยวิธีนี้
12. พันแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซให้แน่น
13. เพื่อความปลอดภัย ให้ผูกด้ายด้านบนแล้วสอดตะขอจากด้านข้างของกระเป๋า (สามารถใช้คลิปหนีบกระดาษแทนได้)
14. นำรังไหมทั้งหมดไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 12-14 วัน ยิ่งช่องว่างแห้งนานเท่าไร Basturma ก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น
บล็อกสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วของ Basturma คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบชิ้นส่วนเล็ก ๆ ทั้งหมดถูกกดอย่างแน่นหนากลายเป็นชิ้นเสาหิน เนื้อกระตุกนี้สามารถหั่นบาง ๆ ได้ ลองเลย เรียกน้ำย่อย!
