วัตถุดิบ
และต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่สองมื้อ):
- - ปลาทู - 2 ชิ้น
- - ปาปริก้าแห้ง - 1.5 ช้อนชา
- - กระเทียม - 3 กลีบ
- - ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
- - น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- - เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับซอส:
- - มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- - หญ้าฝรั่น - ไม่กี่เส้น
- - พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- - น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหารจานปลาเพื่อสุขภาพ
ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกปลาสีเงินที่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอกและมีการเคลือบน้ำแข็งเหมือนเดิม จะต้องละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลานานอย่างน้อยสิบชั่วโมง
เมื่อปลาแมคเคอเรลละลายน้ำแข็งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆเราเลื่อนมีดไปไว้ใต้ครีบหน้าแล้วตัดหัวด้วยครีบ เราเปิดท้องและทำความสะอาดอวัยวะภายใน เราล้างออกพร้อมกับกำจัดลิ่มเลือดใต้สันเขาและฟิล์มสีดำตามผนังช่องท้อง เราวางซากไว้ตะแคง เราใช้มีดคมบางและขนานกับโต๊ะตัดด้านหลังตามสันเขา แต่ตื้น - จนถึงซี่โครง เอาเนื้อออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าซี่โครงยังคงอยู่บนกระดูกสันหลัง พลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน เราเลือกกระดูกซี่โครงหากยังคงอยู่ที่หน้าท้อง เราตัดขอบออกจากหน้าท้อง เราไม่เอาผิวหนังออก เนื้อพร้อมแล้ว
เตรียมน้ำดอง เทปาปริก้า พริกไทย เกลือเล็กน้อย และกระเทียมลงในครก เราบดขยี้ทุกอย่างเป็นเยื่อกระดาษ เพิ่มน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน วางเนื้อลงบนจานโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง หล่อลื่นให้ทั่วด้วยน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อที่หมักไว้โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ตกแต่งด้านบนด้วยคริสตัลเกลือโคเชอร์ขนาดใหญ่ (ก็ดูดี แต่ไม่จำเป็น) แล้วนำเข้าเตาอบ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในชาม ในช่วงเวลานี้ควรปรุงเนื้อปลา สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบเพราะมันจะแห้งและแตกสลาย เวลาที่ต้องการคือประมาณ 5 นาทีหรือคุณสามารถตรวจสอบด้วยสายตาได้: เมื่อผิวหนังเริ่มหดตัวและเนื้องอเหมือนปีก คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้ วางบนจาน เทซอสด้านบน หากต้องการสลัดมันฝรั่งหรือแม้แต่มันฝรั่งบดก็เหมาะเป็นกับข้าว
อย่างไรก็ตามปลาแมคเคอเรลก็เรียกว่าปลาแมคเคอเรล
อร่อย.
