การหมักน้ำมันหมูโดยไม่ต้องปรุงเพื่อให้ผิวนุ่มนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เกลือแบบแห้ง ซึ่งสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วที่สุดโดยการแช่น้ำ ลองใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมน้ำเกลือในเวลาเพียง 5 นาที น้ำมันหมูที่แช่ไว้จะนิ่มและเค็มตลอดภายใน 4 วัน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมูที่มีช่อง - 1.5 กก.
- กระเทียม – 10-12 กลีบ;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 4-5 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น
กระบวนการหมักเกลือมันหมู
ใส่น้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือใบกระวานและพริกไทยตามสูตร ทุกอย่างผสมกัน นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือ
น้ำเกลือร้อนจะต้องทำให้เย็นลง ในขณะที่กำลังเย็นอยู่ คุณต้องล้างมันหมู หากจำเป็น ให้ใช้มีดขูดผิวหนังของมันเพื่อให้ขาวและสะอาด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ถัดไปคุณต้องหั่นกระเทียม 10-12 กลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
โยนกระเทียมเล็กน้อยลงในขวดขนาด 2 ลิตรและวางน้ำมันหมูสองสามชิ้นไว้ด้านบนโดยคว่ำด้านผิวหนังลง สลับชั้นกันจนเต็มขวด
ใบกระวานและพริกไทยจะถูกถ่ายโอนจากน้ำเกลือเย็นลงในขวด จากนั้นจึงเทให้ท่วมน้ำมันหมูจนหมด
ปิดฝาขวดโหลแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2 วัน
หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว น้ำมันหมูจะถูกเอาออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
บางส่วนถูกทิ้งไว้ในตู้เย็น และส่วนเกินจะถูกแช่แข็ง ต่อมาหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็จะอร่อยเหมือนเพิ่งออกจากน้ำเกลือ
