Basturma ได้รับความนิยมมายาวนานในหมู่ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วคุณจะซื้อบาสตูร์มาในร้านค้าหรือที่ตลาด แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้ว่าจะต้องใช้เวลาพอสมควรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ หนึ่งในนั้นคือการเกลือแบบแห้งในตู้เย็นที่มีระบบโนว์ฟรอสต์ ด้วยอากาศเย็นที่ไหลเวียน เนื้อจึงไม่เน่าเสียและแห้งอย่างสม่ำเสมอ Basturma หมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูง
วัตถุดิบ:
- - เนื้อหมู – 300 – 400 กรัม
- - เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
- - สมุนไพรอิตาลี – 0.5 ช้อนชา;
- - hops-suneli – 0.5 ช้อนชา;
- - ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา;
- - เครื่องปรุงรสหมู – 0.5 ช้อนชา
การเตรียม Basturma ในตู้เย็น:
1. ในการเตรียม Basturma แนะนำให้เลือกเนื้อหมูไม่ติดมันโดยไม่มีเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารี เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกนั้นสมบูรณ์แบบ ล้างเนื้อใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่เกลือลงไปทุกด้าน
3. ม้วนชิ้นเนื้อเค็มใส่ถุงที่เราแพ็คให้แน่นแล้วมัดเราใส่แพ็คเกจที่มีบาสตูร์มาในอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (มันไม่สมเหตุสมผลที่จะเก็บไว้นานกว่านี้เพราะว่าบาสตูร์มาจะมีรสเค็มมาก) ในช่วงเวลานี้เนื้อจะเค็มดี
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำเนื้อออกจากถุงแล้วคลุกเครื่องเทศให้ทั่วทุกด้าน
5. วางตะเกียบซูชิขนานกับจาน (ลองเลือกจานที่ให้อากาศไหลเวียนได้ดีใต้ตะเกียบ)
6. วางเนื้อที่เคลือบด้วยเครื่องเทศบนแท่งไม้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (จำเป็นต้องมีระบบ No Frost!) บนชั้นวางที่มีอากาศถ่ายเท เราจะพลิก Basturma ทุกๆ สองวัน จะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ในการเตรียม Basturma ความพร้อมของเนื้อสามารถตัดสินได้จากการลดขนาดของชิ้น
7. ตัดบาสตูร์มาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่ควรดิบอยู่ข้างใน) แล้วเสิร์ฟ ควรเก็บ Basturma หมูไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน อร่อย!
