หนึ่งในวิธีที่สะดวกและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด (เห็ด ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ สมุนไพร) บางทีอาจจะแห้งอยู่เสมอและยังคงแห้งอยู่ สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแต่ด้วยความเรียบง่ายและใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง สารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากกว่าในระหว่างการบรรจุกระป๋อง วันนี้เราจะทำมะเขือยาวแห้ง
ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวการหาผักชนิดนี้ในตลาดและร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย มะเขือยาวแห้งสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับมะเขือสด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำร้อนสักพักเพื่อให้นิ่ม
เมื่อเลือกผักสำหรับการอบแห้งคุณควรใส่ใจกับคุณภาพ ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวที่เดินกะเผลกช้ำเสียหายและเน่าไม่เหมาะในกรณีนี้ แต่ผลไม้หนาแน่นที่มีผิวเรียบเนียนสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ สามารถเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำให้แห้งได้
เราจะไม่หันไปใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า แต่จะทำให้มะเขือยาวแห้งในที่โล่งซึ่งเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด
วัตถุดิบ:
- มะเขือ;
- ช้อนขนมเกลือหยาบ
- น้ำประปาประมาณ 1.5 ลิตร
นอกจากนี้เราจะต้องใช้ไม้เสียบไม้หลายอันซึ่งใช้สำหรับการย่างเคบับ
เวลาเตรียม: 40-45 นาที บวกหลายวันในการทำให้แห้ง
วิธีทำให้มะเขือยาวแห้ง:
วางกระทะที่มีน้ำประปาบนไฟแรง เราล้างผัก (คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ) แล้วหั่นเป็นวงหนา 1 ซม. หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ แต่องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายจะหายไปด้วย
โยนแหวนมะเขือยาวลงในน้ำเดือดทันทีแล้วกดด้วยฝา (จาน) เพื่อไม่ให้ส่วนของผักยื่นออกมา ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 2-3 นาที (โดยปิดความร้อน) นี่จะช่วยคลายความขมออกจากมะเขือยาวบางส่วน
จากนั้นสะเด็ดน้ำและวางวงแหวนไว้ในตะแกรง (กระชอน)
ตอนนี้เพื่อขับไล่ความขมขื่นของผักออกไปให้โยนแหวนมะเขือยาวลงในน้ำเย็นซึ่งก่อนหน้านี้เราผสมเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที
หลังจากเวลานี้ ให้นำวงแหวนแต่ละวงออกมา วางบนผ้าแล้วซับ และกดเบา ๆ ลงบนพื้นโต๊ะ นั่นคือเราพยายามบีบความชื้นออกจากผักให้ได้มากที่สุด
เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการดำเนินการ - เราร้อยวงแหวนมะเขือยาวเข้ากับไม้เสียบไม้ (อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ด้ายที่หนาและแข็งแทนการเสียบไม้ได้) เจาะตรงกลางของวงแหวนแต่ละวงอย่างระมัดระวังด้วยปลายไม้เสียบ และกระจายให้เท่าๆ กันโดยห่างจากกัน 2-3 ซม.
การเลือกสถานที่สำหรับการอบแห้ง เราวางไม้เสียบที่มีห่วงผักไว้ที่ระเบียง แล้วติดไว้ที่ปลายโดยใช้ไม้หนีบผ้ากับเชือกที่ขึงไว้
ภายในหนึ่งวัน มะเขือม่วงก็เหี่ยวเฉาและนิ่มสนิท
และอีกสี่วันต่อมาก็แห้งสนิท
มะเขือยาวลูกเล็กลูกหนึ่งทำเป็นกองมันฝรั่งแห้งชิ้นเล็กๆ ได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันไปเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิด (พลาสติกหรือแก้ว) หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถใช้กระดาษรองอบแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเก็บมะเขือยาวแห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษโดยแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือในห้องที่ไม่มีความชื้นซึมเข้าไป แต่ข้างๆ กันไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรง (เช่น กาแฟ เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรสเผ็ด) และแน่นอนว่าไม่มีสารเคมี มะเขือยาวแห้งดูดซับกลิ่นของบุคคลที่สามอย่างรวดเร็วซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างแน่นอน
หรือคุณสามารถทำให้มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแห้งโดยวางไว้บนกระดาษรองอบหรือมุ้ง แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องพลิกแต่ละวงกลมไปอีกด้านหนึ่งทุกวันเพื่อให้ผักแห้งเท่ากัน
สนุกกับการใช้มัน!
