เห็ดสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แช่แข็งของดิบ ต้ม ทอด ดอง และหมัก แต่จริงๆ แล้วสามารถใส่เกลือได้หลายประเภท อีกทั้งทั้งหนาวและร้อน ดิบหรือปรุงสุก
แต่ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะได้รับอนุญาตให้ปรุงด้วยวิธีนี้ เค็มเฉพาะเห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดขาว และแถวที่กินได้บางชนิดเท่านั้น โดยทั่วไปสิ่งเหล่านี้ควรมีลักษณะแข็งและติดผลหนาแน่นซึ่งในทางปฏิบัติไม่ดูดซับน้ำ ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดชนิดอื่นในการดอง
วัตถุดิบ
ฉันชอบเห็ดต้มเกลือ และแบบเย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำยา ตัวอย่างเช่น ฉันจะบอกวิธีทำเกลือแถวสีชมพูให้คุณฟัง
ตั้งแต่ 3 กก. เห็ดดิบจะได้เห็ดต้มประมาณ 2 ลิตร และคุณจะต้องมีเกลือประมาณครึ่งแก้วและมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา จำเป็นต้องใช้ใบไม้ที่มีคุณสมบัติในการฟอกหนังด้วย ฉันใช้สิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบัน - ใบโอ๊ค ลูกเกด หรือเชอร์รี่ วิธีสุดท้าย คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งและใบกระวานได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ด
เราทำความสะอาดแถวจากสิ่งสกปรก เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออก.
แยกหมวกออกจากขา หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ เสิร์ฟแยกขาและแยกแคปจะดีกว่าพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและจานจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น และเกลือด้วยวิธีนี้ง่ายกว่ามาก
ต้มน้ำและต้มเห็ด ฉันปรุงแถวและทรัมเป็ตเป็นเวลา 8-10 นาที แต่ปรุงเห็ดนมไม่เกิน 5 นาที ฉันชอบเห็ดกรุบกรอบเล็กน้อย
วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ควรออกจากแถวเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยขยับหรือกวนหลายครั้ง ของเหลวควรระบายออกจนหมด
ฉันใช้ขวดมายองเนสพลาสติกขนาดลิตรหรือภาชนะที่ซื้อจากร้านพิเศษ ฉันวางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
ถัดไปเป็นชั้นของเห็ด ฉันเติมเกลือโดยไม่เสียใจ
เลเยอร์ถัดไปแล้วก็อีกชั้นหนึ่งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งฉันเติมขวดโหล
10.jpg
ฉันทำซ้ำสิ่งเดียวกันในขวดอีกใบที่มีขาแถว
และในตอนท้ายฉันก็เติมมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
ฉันคลุมด้านบนด้วยใบไม้อีกชั้นแล้วกดทับ ฉันทิ้งการเตรียมในรูปแบบนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ทันทีที่ปรากฏและคลุมใบด้านบนฉันก็ปิดฝาขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เห็ดก็พร้อม
ก่อนใช้งาน ให้ล้างมัสตาร์ดออกจากชั้นบนสุดอย่างทั่วถึง เสิร์ฟแถว ทรัมเป็ต และเห็ดนมด้วยตัวเอง ในสลัด ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส อร่อย!
