สูตรสำหรับหมัก "ด่วน" เพื่อเร่งการเตรียมชิชเคบับ
ในการเตรียมน้ำดองแบบ "ด่วน" คุณต้องมีหัวหอม น้ำดื่ม และเครื่องเทศหนึ่งชุด
หั่นหัวหอมเป็นวงไม่ใหญ่เกินไปในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อ นวดและเติมน้ำดื่ม
เราขอเตือนคุณว่าจำเป็นต้องใช้ถุงมือเฉพาะในการทำงานกับเนื้อดิบหรือปลา เครื่องเทศหลากสี และการจัดสลัดเย็นที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องสวมถุงมือ
เพิ่มโรสแมรี่และไธม์หอมลงในหัวหอม ล้างน้ำให้สะอาด แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
เรามาเริ่มเตรียมคอหมูสำหรับหมักกันดีกว่า หากเป็นไปได้ เราจะเอาฟิล์มทั้งหมดและเส้นเลือดที่คอหนาซึ่งไม่ได้หมักหรือทอดออกทั้งหมด นั่นคือ ยังคงแข็งอยู่
หั่นเนื้อเป็นชิ้นอย่างน้อย 50 กรัม โดยมีไขมันและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแต่ไม่ทั้งหมด ส่วนผสมของพริกไทยดำ ขาว และชมพู ผักชี ปาปริก้ารมควันเล็กน้อย พริกป่นเผ็ดเล็กน้อย ฯลฯ ตามต้องการ
นวดเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวังบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อถูเครื่องเทศ
เพิ่มเนื้อบดลงในน้ำด้วยหัวหอมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเพื่อเผยโครงสร้างของเนื้อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและสีสวยงามเมื่อทอด
อีกครั้งที่เราปั้นทุกอย่างและหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเนื้อของเราก็พร้อมสำหรับการทอด
ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอด บทบาทของไม้เสียบไม้มีสองเท่า คือ ถือเนื้อไว้บนไฟเพื่อทอดจากด้านนอก และเนื่องจากเป็นโลหะ จะให้ความร้อนผลิตภัณฑ์จากด้านใน
เมื่อเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ ให้เลือกชิ้นเพื่อให้ไส้กรอกเนื้อเท่ากันตลอดความยาวของไม้เสียบ ไม่อนุญาตให้หย่อนคล้อย เรากำจัดผักใบเขียวและหัวหอมส่วนเกินออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด
เราทอดเนื้อบนเตาย่างถ่านแบบปิดซึ่งต้องขอบคุณฝาที่ไม่เพียง แต่การทอดเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ตอนนี้เราเติมเกลือที่เราไม่ได้เติมลงในน้ำดอง
เมื่อทอดเคบับชิช คุณไม่ควรหั่นเนื้อเพื่อพิจารณาความพร้อม เนื่องจากจะทำให้สูญเสียน้ำบางส่วนและเนื้อจะแห้ง จะดีกว่าถ้าทำโดยการสัมผัสหรือโดยน้ำเดือดที่ปรากฏบนไม้เสียบไม้
เราเอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ ใส่สมุนไพรสด ปล่อยทิ้งไว้สักพักแล้วคุณก็สามารถเริ่มกินเคบับชั้นหนึ่งได้
