แซนวิชที่มีปลาสีแดงมักเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงในสมัยโซเวียต ตอนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ นี้มักจะปรากฏบนโต๊ะของเราเพียงเพื่อเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในมื้อเย็น ปลาสำหรับแซนวิชควรเค็มเบา ๆ ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ สามีของฉันมักจะเอาปลาแดงใส่เกลือเองเสมอโดยไม่ไว้วางใจกระบวนการนี้กับใครเลย วันนี้เลยอยากแบ่งปันสูตรปลาแดงเค็มอ่อนๆ อร่อยๆ มาฝากครับ
ปลาสีแดงใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม ในสูตรของเราสามีของฉันจะเอาแซลมอนสีชมพูใส่เกลือ มาเริ่มกันเลย
เราจะต้อง:
- ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่น ๆ - 1.5 กก.
- เกลือ (บดหยาบ) – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 1 แพ็ค
หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มดองได้
การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยทีละขั้นตอน:
1. ปลาแซลมอนสีชมพู (หรือปลาสีแดงอื่นๆ) ต้องทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ด หลังจากนั้นจึงล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. หั่นปลาแดงตามยาวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน กว้าง 4-5 ซม.
3. ชิ้นปลาต้องล้างกระดูกออกเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดชิ้นส่วนจากด้านบนแล้วตัดให้ถึงสันปลา เราแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นสองซีกแล้วนำกระดูกหลักออกมา อย่าลืม "เลือกกระดูกที่เหลือออก เราควรมีเนื้อปลาเป็นเส้นๆ
4. นำภาชนะที่มีด้านสูงควรเคลือบไว้ วางชั้นเนื้อปลาไว้ที่ด้านล่างของถ้วย โรยเกลือไว้ด้านบน สามีใช้ช้อนขนาดใหญ่ทำท่า “หว่าน” ต้องใช้ประมาณ 1-2 ช้อนชาต่อชั้น
5. โรยน้ำตาลเล็กน้อยบนชั้นปลา แต่ละชั้นต้องใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1-2 หยิบมือ สามีของฉันทำสิ่งนี้แบบ "ตา" โดยโรยปลาด้วยน้ำตาลจากช้อนโต๊ะ
6. หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคุณต้องเติมพริกไทยลงในปลา หากคุณใช้พริกไทย คุณต้องมีถั่ว 1-2 เม็ดในแต่ละชั้น เราชอบพริกไทยป่น สามีของฉันก็เลยโรยมันลงบนชั้นปลา เขาทำสิ่งนี้ในระดับปานกลางโดยไม่มีความคลั่งไคล้
7. การตกแต่งขั้นสุดท้ายจะเป็นใบกระวานสองใบวางบนชั้นปลา จากนั้น วางปลาชั้นถัดไปไว้ด้านบน และทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดกับชั้นนี้ เราทำสิ่งนี้จนกว่าเนื้อจะหมด
8. หลังจากใช้เนื้อปลาทั้งหมดแล้ว เราจะคลุมปลาของเราด้วยจานสะอาดที่มีขนาดจนครอบคลุมชั้นบนสุดของปลาทั้งหมด
9. ตอนนี้เพื่อให้ปลาเค็มได้ดีคุณต้องออกแรงกดบนจาน สามารถใช้ของหนักๆ ได้ หลายๆ คนมีหินกรวดดีๆ ไว้ในตู้เสื้อผ้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราไม่ได้ประหยัดขนาดนั้นเราจึงใส่ขวดโหลขนาด 2 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อเป็นการกดขี่ ในรูปแบบนี้คุณต้องนำปลาไปแช่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากคุณชอบเกลือที่ "ชัน" กว่านี้ควรแช่ปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
10. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำปลาออกจากตู้เย็น นำน้ำหนักและจานออกคุณต้องใช้ถ้วยเล็กแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 0.5 ถ้วยลงไป จุ่มชิ้นเนื้อทั้งสองด้านในน้ำมันพืชเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นนั้นเคลือบด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ หลังจากแปรรูปแล้ว ให้วางเนื้อปลาลงในภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับจัดเก็บ เทน้ำมันที่เหลือลงบนตัวปลา ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
แซนวิชจากปลาชนิดนี้สามารถทำได้ทันทีหลังจากถูกปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บปลาเค็มนี้ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ถ้าเราไม่กินปลาในหนึ่งสัปดาห์ฉันก็เอาของที่เหลือไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเราต้องการแซนด์วิช เราก็นำเนื้อปลาออกมาละลายน้ำแข็งแล้วกินปลา หลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ ทานให้อร่อย!
