กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ก) ส้อมกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (1.5 กก.)
- b) แครอท - 2 ชิ้น (150 กรัม)
- c) เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง,
- ง) น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
คุณจะต้องใช้มีดพิเศษสำหรับทำลายเอกสารด้วย หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้มีดธรรมดาได้ แต่กระบวนการจะนานกว่า
การตระเตรียม:
1. เพื่อให้น้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น ให้ใส่น้ำต้มทันที (1.5 ลิตร ก็เพียงพอต่อปริมาณอาหารที่กำหนด) ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศที่ต้องการ
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
ขูดแครอท
3. ผสมทุกอย่างเพื่อให้แครอทกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
4. ดันผักลงในขวด บีบให้แน่นเป็นระยะด้วยไม้นวดแป้งหรือมือ
5. ของเหลวที่เป็นฟองจะไหลออกมา ดังนั้นให้วางชามไว้ใต้ขวด
6. หากน้ำเกลือมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนกะหล่ำปลี โดยหยุดให้ฟองอากาศหลุดออกไป
การหมักจะเพิ่มขึ้นทุกวันเป็นเวลา 2-3 วันคุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเช็ดขวดจากหยดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองแห้ง
ในเวอร์ชันนี้ไม่ใช้น้ำเกลือและกะหล่ำปลีหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง
ส่วนผสมเหมือนกันคำนวณเฉพาะเกลือดังนี้ - สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมมีเกลือ 20 กรัม
การตระเตรียม:
1. กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทเทลงในกระทะกว้างเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นชั้นถัดไปซึ่งเค็มอีกครั้ง ฯลฯ แต่ละครั้งเขาจะขยับมือหรือดันด้วยหมุดกลิ้ง
2. ด้วยการรักษานี้ กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาทันที ปิดชั้นบนสุดด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
3. กดเล็กน้อยเพื่อให้จานคลุมด้วยน้ำกะหล่ำปลี
จากนั้นการหมักก็ดำเนินไปเหมือนวิธีแรก กะหล่ำปลีอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 3 วันแล้ว ทุกวันคุณต้องแทงมันด้วยมีดแล้วบดให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ทั้งสองวิธีดีและสมควรได้รับความสนใจ แต่ความสำเร็จหลักของกะหล่ำปลีดองกรอบคือความหลากหลาย เฉพาะพันธุ์สีขาวตอนปลายที่ไม่มีใบสีเขียวเท่านั้นจึงจะเหมาะสม
