1. วิธีเร่ง: กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล
เพื่อเร่งกระบวนการดองกะหล่ำปลีคุณต้องเติมสารละลายน้ำตาลเกลือ
ผักดองที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะยืดหยุ่นและกรอบเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกนวดก่อนเทน้ำดอง แต่มีจุดสำคัญ! สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำตาลมิฉะนั้นของเหลวจะมีความหนืด ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะครึ่งในน้ำอุ่น (ต่อ 1 ลิตร) ไส้กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
วางกะหล่ำปลีฝอยลงในภาชนะพร้อมกับแครอทสับโดยไม่ต้องบดส่วนผสมผัก เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี - ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ
ภายในหนึ่งวัน ผักดองจะเริ่มเกิดฟอง
คนส่วนผสมผักด้วย "แท่ง" (ซิลิโคนหรือไม้) หลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยฟอง เมื่อสิ้นสุดวันที่สอง ให้ชิมผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่
2.กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า
มีความเชื่อว่ากะหล่ำปลีจะกรอบแน่นอนเมื่อคุณดองในวัน "ผู้ชาย" - วันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี ลองดูสิ บางทีนี่อาจเป็นความลับในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ และเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยยิ่งขึ้น ให้หมักด้วยยี่หร่าและแอปเปิ้ล (หอม ฉ่ำ) หากความสมบูรณ์ของเครื่องเทศทำให้คุณสับสน คุณสามารถบดยี่หร่าในครกหรือใช้เครื่องโม่ได้
ต้องนวดกะหล่ำปลีและแครอทให้ละเอียด โรยส่วนผสมผักด้วยเมล็ดยี่หร่าและเกลือจำนวนหนึ่ง (1-1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางและแครอทหนึ่งอัน)
วางชิ้นงานลงในภาชนะพร้อมกับแอปเปิ้ลฝาน ใบกระวาน และออลสไปซ์ ใช้มือหรือที่บดบดผักดองจนชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้
ในวันที่สี่สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อคุณพอใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้ว ให้นำผักดองไปแช่ในตู้เย็น
3. “กลีบ” แสนอร่อย: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
ผักดองมีรสชาติอร่อยมาก ไม่เพียงแต่จากกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังมาจากหัวบีทด้วย คุณสามารถสร้าง Borscht ฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมด้วยหัวบีทหมักด้วยวิธีนี้ กระบวนการเกลือไม่สามารถเรียกได้ว่าต้องใช้แรงงานมาก คุณเพียงแค่ต้องสับกะหล่ำปลีเป็นกลีบธรรมดา (กำหนดขนาดและรูปร่างตามดุลยพินิจของคุณ) หั่นหัวบีทเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้วทำน้ำเกลือ ต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตรมีน้ำตาล 20-30 กรัมและเกลือ 40-60 กรัม
ใส่กลีบกะหล่ำปลี หัวบีท ใบกระวาน กลีบกระเทียมบด และเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมัก ต้องเทส่วนผสมผักด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบทั้งหมดและวางแรงดันไว้ด้านบน
ต้องกดแผ่นลงเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกจากไส้ กะหล่ำปลีและหัวบีทจะพร้อมหลังจากการหมักห้าถึงเจ็ดวัน
