จะต้อง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักใบกะหล่ำปลี:
- หัวผักกาดขาว
- เกลือหยาบ
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำสำหรับหมัก
- ฝักพริกไทยแดง
- ใบกระวาน.
กระบวนการหมักกะหล่ำปลี:
1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดก้านแข็งออกให้หมด
2. ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 7-10 นาทีจนใบนิ่มและแยกออกจากหัวได้ง่าย เคล็ดลับ: เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อลวกกะหล่ำปลี จากนั้นใบจะสูญเสียกลิ่นฉุนเฉพาะเจาะจงและจะไม่ทำให้ดำคล้ำ
3. ใส่ใบกะหล่ำปลีต้มลงในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
4. ตัดขอบที่หนาทึบออกจากแต่ละใบ นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานแต่จำเป็น ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะแตกเมื่อบิด
5. วางใบกะหล่ำปลี 3-4 ใบเข้าด้วยกัน (ฉันเลือกใบที่มีขนาดต่างกัน) แล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่น
6.วางม้วนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วบดให้แน่น
7. ใส่พริกแดงและใบกระวานลงในขวดแต่ละใบ เตรียมน้ำดองเค็ม: ละลายเกลือในน้ำเย็น (เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร) เทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด
8. วางฝาพลาสติกไว้ด้านบน โดยวางไว้ภายในขวดโหล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำดอง "ไหล" และใบบนถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอไม่เช่นนั้นอาจขึ้นราได้
เราปิดขวดด้วยม้วนกะหล่ำปลีพร้อมฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- เมื่อเก็บกะหล่ำปลีไว้ กะหล่ำปลีจะดูดซับน้ำดอง ดังนั้นควรตรวจสอบขวดโหลเป็นครั้งคราว และเติมน้ำเกลือเย็นเค็มหากจำเป็น
- นอกจากพริกแดงและลอเรลแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, รากมะรุม;
- เมื่อเตรียมม้วนกะหล่ำปลีดอง ให้ล้างใบในน้ำเย็น
