วัตถุดิบ:
- ไข่เล็ก – 4 ชิ้น
- เนย – สำหรับทากระทะ
- เกลือ – 1 หยิบมือสำหรับคนขาว และ 1 หยิบมือสำหรับไข่แดง
การทำไข่เจียวที่ไม่ธรรมดา
1.เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ล้างไข่ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือสตูว์เนื่องจากจานจะสูง
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์สำเร็จรูปหรือเทไข่ด้วยตนเองจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่งก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบเร่งและทำงานอย่างระมัดระวัง ไข่แดงไม่ควรตกเป็นสีขาว ไม่เช่นนั้นอาจตีได้ไม่ดี
3.ใส่เกลือลงในไข่แดงแล้วผสมจนเนียน
4. ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อคงตัวที่มีความหนาสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงโฟมโกนหนวด เราเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว
5. ใส่เนยลงในกระทะ นำไปตั้งไฟแล้วรอจนละลาย
6. เทส่วนผสมไข่แดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนไข่แดงอยู่ด้านบน เราไม่เข้าไปยุ่ง เราไม่พลิกมัน
7. วางโฟมโปรตีนลงบนไข่แดงที่เสร็จแล้วและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
เก็บบนไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด แตะด้านบนของไข่เจียวเป็นระยะๆ หากไม่ติดนิ้ว แสดงว่าพร้อมแล้ว
8. ตักใส่จาน หงายด้านสีขาว ผ่าครึ่ง แล้วเรียงครึ่ง โดยหงายสีขาวขึ้น เหมือนแซนวิช ไข่เจียว “Poulard” อยู่ในกระทะพร้อมแล้ว
