วัตถุดิบ:
- ซากหอก 400 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว (น้ำผลไม้) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการปรุงหอกในกระทะ
เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ทำความสะอาดหอกทั้งด้านในและด้านนอก ตัดหัวและครีบออก ล้างปลาให้สะอาดและปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติหรือซับความชื้นด้วยกระดาษชำระ
ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นสเต็กหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร หากต้องการคุณสามารถแล่ปลาได้ทันทีโดยเอากระดูกสันหลังพร้อมกับกระดูกซี่โครงออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เกลือและโรยด้วยพริกไทยป่นสดทั้งสองด้าน
โรยด้วยน้ำมะนาวควรใช้มะนาวสดเพื่อที่น้ำจะได้กระจายทั่วถึงมากขึ้น
หมักไว้ประมาณ 20-60 นาที ยิ่งนานเท่าไหร่หอกก็จะยิ่งอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น ขุดสเต็กด้วยแป้งทุกด้าน สะบัดส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะโดยชั้นควรสูงถึงหนึ่งในสามของความสูงของชิ้นปลา วางหอก ทอดด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที แล้วพลิกกลับอีกครั้ง เทคนิคนี้จะช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงและคงความชุ่มฉ่ำไว้ เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและแยกออกจากกระดูกได้ดี
หอกทอดในกระทะพร้อม ภายใต้เปลือกแป้งปลาจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก
