วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 700 กรัม;
- เนื้อวัว – 300 กรัม;
- ไข่;
- นมเย็น – 400 กรัม;
- เกลือธรรมดา – 13 กรัม;
- เกลือไนไตรท์ - 10 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอก
เนื้อแช่เย็นในตู้เย็นสับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นเนื้อสับ ขั้นแรกผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้น 1-2 ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด
เกลือปกติและไนไตรต์ ลูกจันทน์เทศ ไข่ และนมน้ำแข็งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ จากนั้นคุณต้องนวดให้ละเอียด แต่ไม่ใช่ด้วยมือเพื่อไม่ให้ร้อน
ทำได้อย่างสะดวกด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร เนื้อสับควรจะเรียบเหมือนโจ๊ก
เนื้อสับแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ห่อด้วยฟิล์มยึด ปลายของมันจะถูกมัดด้วยด้าย คุณควรจะได้ไส้กรอกที่มีความหนาแน่นสูงคุณสามารถแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนเล็กๆ และทำไส้กรอกได้
เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75°C จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C ไส้กรอกวางในน้ำ กดลงไปเพื่อไม่ให้ลอย และส่งไปที่เตาอบ
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ไส้กรอกจะถูกยกออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้ เนื่องจากมีเกลือไนไตรต์ จึงมีสีชมพู อ่อนโยน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์โดยไม่เสี่ยงต่อการเน่าเสีย
