ความสงสัยทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของน้ำมันหมูเค็มมีมานานแล้ว - ควรอยู่ในอาหารของคุณแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม! แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมด แต่คำถามที่เข้าใจง่ายอาจเกิดขึ้นได้... จะทำเกลือน้ำมันหมูอย่างไรให้นุ่มละลายในปาก มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน? ขั้นแรก เลือกน้ำมันหมูสดหรือพอร์คชอปคุณภาพสูงสุด บนหนังหมูทาน้ำมัน และชั้นสูงอย่างน้อย 2.5 ซม. โดยมีลักษณะภายนอกที่ดีซึ่งไม่รวมสีเหลือง เมื่อเลือกน้ำมันหมูได้สำเร็จ ให้เริ่มศึกษาสูตรน้ำมันหมูเค็มพร้อมเกลือและน้ำตาล “Damskoe” ของเรา!
วัตถุดิบ:
- - น้ำมันหมู/อันเดอร์คัท – 1 กก.
- - เกลือ - 1 แก้ว;
- - น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
- - กระเทียม – 1 หัว;
- - ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนชา;
- - ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- - ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
- - น้ำ – 0.5 ลิตร
- ระยะเวลาเตรียมการ: 3-5 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 20.
สูตรน้ำมันหมู:
1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล รวมทั้งผักชีและเครื่องเทศทุกชนิดที่บดในครก เททุกอย่างลงในทัพพีแล้วใส่ใบกระวานหากคุณต้องการให้กลิ่นลอเรลเข้มข้นขึ้น ให้ใช้มือแตกเป็นชิ้นเล็กๆ การใช้น้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำมันหมูเค็มจะให้เกลือที่ละเอียดอ่อนที่สุด ตรงกันข้ามกับวิธีแห้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดราคาที่มีชั้นของเนื้อ ซึ่งเพียงแค่ "แทน" เมื่อเค็มแบบแห้ง)
2. เทน้ำลงในกระบวย คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ นำไปต้มและพักให้เย็น
3. ในขณะเดียวกันต้องหั่นส่วนล่างหรือน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ และต้องปอกเปลือกกระเทียม
4. วางกระเทียมโดยใช้เครื่องบด เติมเกลือครึ่งช้อนชาลงไปและผสมมวลกระเทียมให้ละเอียด
5. จำเป็นต้องยัด/ยัดน้ำมันหมู/ตัดราคาด้วย และในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้กรีดเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ได้ "กระเป๋า" ที่มีลักษณะเฉพาะ วางเยื่อกระดาษไว้ลึกเข้าไปข้างในแล้วปิดกระเป๋าโดยใช้นิ้วของคุณให้แบนเพื่อไม่ให้กระเทียมหลุดออกมาระหว่างการใส่เกลือ
6. ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้วางชิ้นที่ยัดไส้กระเทียมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำมันหมูลงไปด้านบน ตอนนี้คุณสามารถกดดันน้ำมันหมูให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ทิ้งน้ำมันหมูไว้กับเกลือประมาณ 3-5 วัน
7. หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถระบายน้ำเกลือออกได้ และชิ้นเค็มก็สามารถทำให้แห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้
น้ำมันหมูที่เตรียมด้วยวิธีนี้มักเรียกว่า “มันหมูผู้หญิง” อาจเป็นเพราะน้ำเกลือมีน้ำตาลซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของเกลือได้อย่างมากหรืออาจเป็นเพราะคุณสมบัติด้านรสชาติของน้ำมันหมูที่ "นุ่ม" ที่มีรสเค็มอย่าลืมลองเกลือน้ำมันหมูที่บ้านโดยใช้สูตรของเรา!
อร่อย!
