วัตถุดิบ:
- น้ำมันหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากด้านหลัง - 1 กก.
- เกลือทะเลหยาบ - 200 กรัม;
- เกลือปกติ - 150 กรัม
- น้ำ - 500 มล.
- อบเชย - 1 ช้อนชา;
- กานพลู - ½ช้อนชา;
- พริกไทย - 1 ช้อนชา;
- เม็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
- ลอเรล - 10 ใบ;
- พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
- หัวกระเทียม
- กานพลู - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการทำลาร์โด้จากมันหมู
ควรใช้น้ำมันหมูโดยไม่มีช่อง ดังนั้นหากมีเนื้ออยู่ก็ควรตัดไปทำอาหารอื่น นอกจากนี้ เปลือกก็จะถูกเอาออกด้วย เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องเทศซึมเข้าไป
น้ำมันหมูโรยด้วยเกลือทั้งสองด้าน
หากต้องการทำให้น้ำมันสุกคุณต้องเลือกภาชนะพลาสติก ด้านในถูด้วยกระเทียม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาชนะหินอ่อนเหมือนในสูตรดั้งเดิม แต่ lardo ก็จะออกมาดีเช่นกัน
วางใบกระวานครึ่งหนึ่ง กลีบกระเทียม และเครื่องเทศที่ไม่บดอื่นๆ รวมทั้งเกลือเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำมันหมูโรยด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน
วางในภาชนะแล้วโรยด้วยเศษลอเรล กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ด้านล่าง เกลือทะเลหยาบเทลงบนนั้น
เกลือธรรมดาละลายในน้ำต้มเย็น 500 มล. แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ เกลือหยาบที่เหลือจะถูกเทลงบนน้ำมันหมูเป็นกองเพื่อที่ว่าเมื่อปิดฝาภาชนะแล้วจะจมลงในน้ำเกลือ
จากนั้นย้ายภาชนะไปไว้ใต้ตู้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน
ซึ่งไม่นานนัก ตัวอย่างเช่น Elite lardo มีอายุ 6-10 เดือน
เมื่อพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมากเกือบโปร่งใส
สามารถรับประทานกับขนมปังสีน้ำตาล หรือใช้แทนเบคอนในการเตรียมพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ
