สูตรอาหารดังกล่าว ได้แก่ อกหมูซึ่งเตรียมโดยการเกลือแห้งโดยใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วมันจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงแพนเช็ตต้าของอิตาลีจำเป็นต้องใช้เนื้อหน้าอกเป็นวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์และควรมีเส้นเนื้อบนชั้นหน้าอกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
วัตถุดิบ
มอบส่วนประกอบตามจำนวนที่ต้องการสำหรับหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม
ในการเตรียมม้วนคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- หมูสามชั้น – 1 กก.
- เกลือไนไตรท์ - 10 กรัม;
- เกลือแกง – 10 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศสับ – 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์สับ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่นละเอียดสามประเภท – 1 ช้อนชา
เป็นที่น่าสังเกตว่าในสูตรคุณสามารถใช้เครื่องเทศตามความชอบของคุณ หมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับกระเทียมทั้งแห้งและสด, เมล็ดมัสตาร์ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่, โรสแมรี่, ปาปริก้ารมควันและหวาน
เตรียมม้วนหมูสามชั้น
ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างท้องหมูด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง เอาซี่โครงและกระดูกอ่อนออก และป้องกันจากแผ่นฟิล์มไขมันและส่วนที่ไม่สม่ำเสมอ จากนั้นนำ brisket ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มเกลือได้ สูตรนี้ใช้เกลือแห้ง เพิ่มเครื่องเทศหลังจากเกลือเนื้อดิบ ค่อยๆ กระจายส่วนผสมของเกลือให้ทั่วหน้าอก และถูเกลือด้วยการนวดเบาๆ
เราย้ายอกไก่เค็มลงในภาชนะบรรจุอาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เป็นเกลือเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 3-5 องศา
หลังจากขั้นตอนการเกลือ ให้โรยส่วนเนื้อของอกไก่ด้วยเครื่องเทศสับแล้วม้วนเป็นม้วน
เพื่อคงรูปร่างไว้ เรามัดชิ้นงานด้วยเชือกแล้วพันเป็นหลายชั้นด้วยฟิล์มยึด
ก่อนการรักษาความร้อน ม้วนจะต้องอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจึงดำเนินการบำบัดความร้อนได้ การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการภายใต้อุณหภูมิที่เข้มงวด 79-82 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิภายในม้วนถึง 70 องศา
ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็นด้วยน้ำแข็ง หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำฟิล์มออกจากม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ไขมันตกผลึกจนหมด
หากเป็นไปได้ คุณสามารถรมควันเนื้อหน้าอกเพิ่มเติมด้วยควันเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
