วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการเริ่มทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ้านคือการใช้แฮมทั้งตัว กระบวนการทางเทคโนโลยีค่อนข้างง่ายเพียงต้องการเกลือและการรักษาความร้อนของเนื้อดิบเท่านั้น สูตรนี้จะนำเสนอสูตรการทำขาหมูม้วนโดยใช้วิธีเกลือแห้ง
การคำนวณส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับต่อเนื้อดิบหนึ่งกิโลกรัม
วัตถุดิบ
ในการเตรียมม้วนคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ขาหมู – 1 กก.
- เกลือไนไตรท์ – 12 กรัม;
- เกลือแกง – 8 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศหรือกระวานบดละเอียด - 0.5 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์บดละเอียด - 1 ช้อนชา;
- ส่วนผสมพริกไทยป่นละเอียด - 1 ช้อนชา;
- เกลียวและฟิล์มยึด
ขั้นตอนการทำม้วนขาหมู
เราปกป้องขาหมู, บำบัดด้วยน้ำ, เอากระดูกและข้อต่อกระดูกอ่อนออก, วางวัตถุดิบเนื้อสัตว์แปรรูปในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว เราก็ทำการเกลือวัตถุดิบ ปรับระดับก้าน และกระจายส่วนผสมเกลือให้เท่า ๆ กันบนพื้นผิวของชิ้นส่วนเนื้อสัตว์หลังจากเกลือแล้วให้ย้ายก้านลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือที่อุณหภูมิ 3-5 องศา เวลาเกลือใช้เวลาสามวันในระหว่างกระบวนการเกลือแนะนำให้นวดก้านแล้วพลิกกลับ
หลังจากเกลือก้านแล้วให้ถูด้วยเครื่องเทศม้วนเป็นม้วนมัดด้วยเกลียวเพื่อให้เป็นรูปร่างห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วปล่อยให้ม้วนร้อนถึงอุณหภูมิ 18 องศา หลังจากอุ่นแล้ว คุณสามารถเริ่มการอบชุบด้วยความร้อนได้
เราทำการบำบัดความร้อนในภาชนะที่มีน้ำ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ภายใน 79-82 องศา เราดำเนินการกระบวนการอบร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางม้วนถึง 70 องศา หลังจากนั้นเราก็เสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร ในแง่ของเวลา กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อย แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อดิบและปริมาณน้ำ
หลังจากปรุงอาหาร ควรทำให้โรลเย็นลงในน้ำเย็น แล้วตามด้วยการแช่เย็นในตู้เย็น
อร่อย!
แค่ใส่เนื้อลงในขวดแล้วได้ไส้กรอก ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - https://thn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
