สินค้า:
- ปลาทูแช่แข็ง – 1 ชิ้น,
- หัวหอม (ไม่จำเป็น) – 1 ชิ้น,
- น้ำ – 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 95 – “5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น,
- ถั่วหวาน – ½ช้อนชา
- กานพลู - ½ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสด.
ลำดับการเตรียมปลาทูหมัก:
1. สำหรับการหมัก ให้เลือกซากขนาดใหญ่เสมอ: ให้อาหารดีและเรียบเนียน โดยไม่ทำลายผิวหนัง รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด
2. ตัดหัวและหางออก ฉีกเปิดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ผนังช่องท้องของปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีดำต้องถอดออกล้างปลาใต้น้ำไหล
3. ตัดซากด้วยชะแลงเซนติเมตร การตัดแบบละเอียดจะเพิ่มความเร็วในการหมัก สำหรับชิ้นใหญ่ 3 เซนติเมตร จะใช้เวลานานกว่า 2 เท่าจนกว่าแต่ละชิ้นจะแช่ในน้ำดอง
4. วัดเกลือและน้ำตาลอย่างแม่นยำ เติมช้อนโดยไม่มีสไลเดอร์
5. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยลงไป
6. ต้มน้ำดองด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที ปิดไฟ. ใช้ช้อนตวงน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการ แล้วเติมลงในน้ำดองที่ร้อน
7. ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในขวดครึ่งลิตร นี่เป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการหมักปลาตัวเดียว
8. น้ำดองเทลงในขวดเมื่อของเหลวอุ่นขึ้นเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลสามารถหมักกับหัวหอมได้ ในกรณีนี้ชิ้นปลาจะถูกวางด้วยหัวหอม หัวหอมจะคมกว่าและเผ็ดกว่าตัวปลาเอง
9. ปิดขวดปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะสามารถกินปลาทูได้ในหนึ่งวัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการประเมินสีของชิ้นส่วน: ภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูเยื่อกระดาษสีชมพูควรได้สีอ่อน ถ้าอยากได้รสชาติเผ็ดจริงๆต้องหมักปลาทูไว้สองวัน จากนั้นเนื้อปลาจะมีกลิ่นของทั้งกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด
10. เสิร์ฟปลาทูดองกับผักชีฝรั่งสด ชิ้นปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำมันหมักได้ 5-6 วัน ควรเก็บขวดปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็น
11. ปลาทูดองมันๆ สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังโดยไม่ต้องปรุงแต่งอื่นๆ แต่สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งควรมี 2-3 ชิ้น
12.หากปลาแมคเคอเรลดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งอบสตูว์ผักโจ๊กข้าวสาลีกับเห็ดทอดได้เช่นกัน
