ปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นต้ม อบ หรือทอด แต่ใครก็ตามที่รักปลาชนิดนี้จะรู้ดีว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้มันมักจะแห้งเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและมีไขมันมากที่สุดจะได้มาเมื่อเราปรุงในน้ำดอง ลองสูตรน้ำดองใหม่ด้วยตัวเองซึ่งคุณสามารถกินปลาได้หลังจากผ่านไปเพียง 2 ชั่วโมง และถ้าคุณมีเวลารอก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วจะได้ความอร่อยที่เหลือเชื่อ
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- ปลาทู 1 ตัว;
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.
- 1 ช้อนชา พริกไทย (เครื่องเทศอื่น ๆ );
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมปลาแมคเคอเรลหมัก
1. ก่อนทำการเกลือควรเตรียมปลาไว้ด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ เราจะเอาเครื่องในและเหงือกออก ปลาแมคเคอเรลสามารถแล่ได้โดยเอาเนื้อออกจากกระดูกหรือจะหั่นเป็นชิ้นธรรมดาตามสันก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปลาโดยเร็วที่สุด อย่าหั่นให้ใหญ่เกินไป ไม่เช่นนั้นจะไม่มีเวลาหมัก
2. ย้ายชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามลึก เราพยายามไม่ทิ้งอะไรไปถ้าคุณไม่ชอบหาง ให้ตัดด้านข้างเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปได้ ดังนั้นแม้แต่หางที่เกลียดก็ยังกลายเป็นความอร่อยได้อย่างแท้จริง
3. หั่นหัวหอมเป็นขนนกแล้วโอนไปยังถ้วยแยกต่างหาก อย่าหวงหัวหอมในสูตรนี้ เพราะเข้ากันได้ดีกับปลาแมคเคอเรล ใส่ผักชีฝรั่งสับและก้านลงในภาชนะหัวหอม
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามพร้อมหัวหอม สับกระเทียมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่นั่น กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรนี้ แต่ไม่ควรใส่กระเทียมในปริมาณมาก ไม่เช่นนั้นจะบดบังรสชาติอื่นๆ
5. ปรุงรสผักด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เติมซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย อย่าลืมเพิ่มพริกไทยดำขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสดเพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมสดใสตามที่ต้องการ
6. ผสมเนื้อหาในชามด้วยมือของคุณแล้วเริ่มนวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมปล่อยน้ำออกมา เมื่อรสชาติทั้งหมดเข้ากัน เราก็จะได้น้ำหมักสำหรับปลาแมคเคอเรลที่ดีเยี่ยม ซีอิ๊วไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดอง แต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น ดังนั้นลองชิมน้ำเกลือและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. เทน้ำเกลือลงบนปลาทู ใส่ผักที่เหลือลงในชามปลา หลังจากย้ายผักบางส่วนแล้ว ให้คนปลาเพื่อให้หัวหอมและกระเทียมตกลงไปด้านล่าง เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ต้องคนปลาทุกๆ 15-20 นาที ขณะที่น้ำไหลลงมาและทำให้ปลาเค็มมากขึ้นอีกเล็กน้อย การได้เกลือและชิ้นส่วนอื่นๆ คุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา
8. สามารถเสิร์ฟปลาได้หลังจากหมักไว้ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ปลาจะดูดซับเกลือที่จำเป็นคุณสามารถเค็มได้นานกว่ามากดังนั้นปลาแมคเคอเรลจะมีกลิ่นและรสชาติที่อิ่มตัวดังนั้นปลาจึงมีรสชาติดียิ่งขึ้น ปลาจะไม่ดิบแน่นอนเนื่องจากน้ำดองมีกรดจากมะเขือเทศ หัวหอม น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ย้ายชิ้นส่วนใส่จาน ผักหมักมีรสชาติอร่อยมากจึงสามารถนำมาใช้เสิร์ฟได้ เทน้ำเกลือลงบนชิ้นปลา คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันแสนวิเศษนี้ไหม?
